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诗文 【腊肉的做法】腊味合蒸
释义
【腊肉的做法】腊味合蒸的做法
“腊味合蒸据说和佛跳墙、东北乱炖一样,本意都是将冷盘剩菜的再回锅,结果都成了地方名菜。既然如此,在家做这道菜时也不必太执着用哪几味主料。很多餐馆将这道菜做得咸辣,其实反而损失了其鲜味,其实可以少放盐,而加以浓鸡汤来烘托,而用茶籽油代替香油让这道菜更添自然清香,少了一股做作。另外,山哥来了的腊刁子鱼肉质特别紧实,所以除了需要泡软之外,还要舍得花些时间来蒸,直到肉质有些略软烂,这样不单入味,更方便老人吃,这样说,如果你厨艺一般,但是又想用厨艺来孝敬老人家,那就花点时间做这道菜吧。”

食材明细

主料
  • 柴火腊肉 150克
  • 猪血丸子 250克
  • 茶籽油 1茶匙
  • 浏阳豆豉 6克
  • 酱油 2茶匙
  • 1根
辅料
  • 腊刁子鱼 200克
  • 腊香干 100克
  • 剁椒 10克
  • 大蒜 2瓣
  • 浓鸡汤 2汤匙
  • 少量
  • 原味 口味
  • 蒸 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 普通 难度

腊味合蒸的做法步骤

  • 【腊肉的做法】腊味合蒸的做法步骤:1
    1
    腊肉、猪血丸子、腊香干分别煮熟,然后洗净切成厚片。
  • 【腊肉的做法】腊味合蒸的做法步骤:2
    2
    腊刁子鱼斩件后用温水泡半个小时以上,然后洗净切成小片。
  • 【腊肉的做法】腊味合蒸的做法步骤:3
    3
    将切好的腊肉、猪血丸子、腊香干、腊刁子鱼分别码入碗中。
  • 【腊肉的做法】腊味合蒸的做法步骤:4
    4
    将盐调入浓鸡汤,均匀浇在码好的腊味上。
  • 【腊肉的做法】腊味合蒸的做法步骤:5
    5
    码上洗净好的豆豉以及剁椒。
  • 【腊肉的做法】腊味合蒸的做法步骤:6
    6
    浇上山哥来了山茶籽油,让整道菜更添自然清香。
  • 【腊肉的做法】腊味合蒸的做法步骤:7
    7
    锅中放适量水,将腊味放入蒸架上中火蒸25分钟以上。

小窍门

腊肉选用湖南腊肉,柴火熏制,风味更佳!
使用的厨具:煮锅
所属分类: 热菜   常见菜式  
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更新时间:2025/3/15 5:07:00