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诗文	广式蛋黄莲蓉月饼
释义	食材明细 主料 金黄转化糖浆 100克 碱水 2g 玉米油 30g 辅料 面粉 150g 白莲蓉适量 适量 咸蛋黄 13个 甜味 口味 烤 工艺 廿分钟 耗时 普通 难度 广式蛋黄莲蓉月饼的做法步骤 1 先将转化糖浆和碱水混合均匀，再倒入玉米油，用蛋抽搅打均匀，会变得成浓稠状。 2 面粉倒入糖浆内，用刮刀拌匀后，再用手抓匀到无干粉状态。 3 装入保鲜袋静置1小时左右，饼皮不建议放过夜，会变得过硬。 4 我包的是7：3的比例，蛋黄和莲蓉一起称35克一个团子，先将莲蓉压扁（这里用了豆沙的图)。 5 包入蛋黄，虎口往上收紧，我的蛋黄是金奇香小号的，一般提前泡油2天，然后不烤直接包，做好的蛋黄流油明显。 6 取15克饼皮，压扁，包入馅，虎口收起封口，均匀推均匀，卖相才极佳~ 7 用学厨的50克月饼模具，放入干粉，再抖出多余的，放入月饼胚，盖下即可出模。 8 全部做好之后，喷上一层薄水，这是防止月饼开裂的， 9 ACA烤箱上下管175度预热，放入中层烤5分钟定型，出来刷蛋液之后再放入烤箱烤10分钟。 10 出炉的月饼放置凉透,密封回油即可食用 使用的厨具：烤箱 所属分类： 烘焙
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