食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
广式蛋黄莲蓉月饼的做法步骤
-
1先将转化糖浆和碱水混合均匀，再倒入玉米油，用蛋抽搅打均匀，会变得成浓稠状。 -
2面粉倒入糖浆内，用刮刀拌匀后，再用手抓匀到无干粉状态。 -
3装入保鲜袋静置1小时左右，饼皮不建议放过夜，会变得过硬。 -
4我包的是7：3的比例，蛋黄和莲蓉一起称35克一个团子，先将莲蓉压扁（这里用了豆沙的图)。 -
5包入蛋黄，虎口往上收紧，我的蛋黄是金奇香小号的，一般提前泡油2天，然后不烤直接包，做好的蛋黄流油明显。 -
6取15克饼皮，压扁，包入馅，虎口收起封口，均匀推均匀，卖相才极佳~ -
7用学厨的50克月饼模具，放入干粉，再抖出多余的，放入月饼胚，盖下即可出模。 -
8全部做好之后，喷上一层薄水，这是防止月饼开裂的， -
9ACA烤箱上下管175度预热，放入中层烤5分钟定型，出来刷蛋液之后再放入烤箱烤10分钟。 -
10出炉的月饼放置凉透,密封回油即可食用
使用的厨具：烤箱
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烘焙
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