“竹笋干与牛肉，最经常的做法是笋干烧牛肉。一直都不爱做烧菜，感觉太麻烦。用笋干蒸了一次鸡肉，感觉不错。想必这个法子也可以移植到牛肉上，把惯常的笋干烧牛肉变成笋干蒸牛肉。
加了一些陈皮。陈皮有理气调中、健胃消食之用，与牛肉一起腌制，好像还可以去腥增香。
习惯于高压锅蒸牛肉，比较省时。用一般锅具，要想把牛肉蒸到软糯至烂，大概得2小时以上吧？
出锅撒上一把香菜，清香与肉香交织在一起，更显得浓香诱人。。。。”
食材明细
- 咸香 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
陈皮笋干蒸牛肉的做法步骤
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1用料：水发竹笋干110克，牛腩肉250克，陈皮3克，豆瓣酱10克，盐1克，鸡粉3克，料酒5克，淀粉8克，姜蒜适量，葱3根，花椒数颗，香菜段适量。 -
2水发竹笋干洗净，切成滚刀块。 -
3陈皮用水冲洗一遍，去掉浮尘。 -
4生姜洗净，大蒜去皮，分别剁碎；葱洗净，切成段，备用。 -
5牛肉洗净，切成小块。 -
6将牛肉块和除香菜以外的所有调料放入大碗，拌匀，盖上保鲜膜，腌制半小时以上。 -
7再加入淀粉。 -
8拌匀。 -
9将竹笋干摆入盘底。 -
10表面放上腌好的牛肉。 -
11放入高压锅蒸屉中。 -
12盖好盖子，放好限压阀，大火煮至上压后，转中火蒸约40分钟。 -
13熄火，待气压排尽后揭盖。 -
14出锅，撒上香菜段，趁热食用。
小窍门
竹笋干与牛肉的比例可以根据自己喜好酌情调整。
蒸制时间需根据自己想要的软硬度酌情增减。
使用高压锅需注意安全。
蒸制时间需根据自己想要的软硬度酌情增减。
使用高压锅需注意安全。
使用的厨具：高压锅
所属分类：
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