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诗文
水墨奶油卷
释义
“水墨花纹,每次都给你不同的感觉。”
食材明细
主料
鸡蛋
5个
玉米油
45克
牛奶
45克
低粉
50克
糖
40克
可可粉
15克
热水
25—30克
辅料
柠檬汁
适量
淡奶油
300克
细砂糖
30克
奶香 口味
烘焙 工艺
数小时 耗时
简单 难度
水墨奶油卷的做法步骤
1
牛奶与玉米油充分搅打乳化,加入低粉,Z字搅拌均匀。
2
加入蛋黄,搅拌均匀。
3
蛋白中加入柠檬汁,分3次加糖打至弯钩。
4
取三分之一蛋白到蛋黄糊中,翻拌均匀。
5
倒回到蛋白中。翻拌均匀。
6
可可粉加入热水搅拌顺滑。
7
取60克蛋糊加入调好的可可酱,翻拌均匀。
8
将可可蛋糊倒入到原味蛋糊中,搅拌2到3下。搅拌过度纹路就不清晰了。
9
烤盘放一张油纸,将面糊倒入烤盘中,倒的时候要注意花纹。
10
烤箱160度22到25分钟,具体温度感觉自己烤箱脾气酌情调节。
11
出炉后脱模移至晾网上,撕掉油布,底下垫一张油纸。
12
将打发的奶油堆放与蛋糕片中间位置,掀起蛋糕两头将奶油包裹在中间。
13
包裹油纸放入冰箱冷藏定型。因为奶油量比较大,建议冷藏3小时以上。
小窍门
1、可可蛋糊加入到原味蛋糊中,不可搅拌过多。
2、O型卷不建议减少淡奶油的量。
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
所属分类: 烘焙 早餐 下午茶
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更新时间:2026/3/19 20:06:10