“最近有不少小伙伴问我，为啥我做的面包刚出炉时很松软，但是第二天就会变硬呢？因为家庭制作，大家希望更健康，所以是不会放食品添加剂进去的，如果想要面包保持松软的状态，就是要防止面包老化。一般防止面包老化就是从制作方法和保存方式上来进行的，比如中种法，汤种法等等，这次给大家介绍一种更简单的方法，就是冷藏发酵法，这种方法不仅能够延缓面包老化，而且还能增加面包风味哦。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 一天 耗时
- 普通 难度
全麦奶油面包的做法步骤
-
1提前准备好所有原料 -
2厨师机搅拌缸中先放入液体材料，再放入粉类 -
3厨师机开2挡搅拌18分钟，至如图的手套膜状即可 -
4放入干净的容器当中，送入冷藏发酵 -
5取第二天出面团，温暖处防止2小时回温，当手指插入面团形成不会缩不反弹的圆孔时，表示一次发酵完毕 -
6将面团平均分成5份 -
7擀成牛舌状 -
8然后卷起 -
9放入不粘模具当中进行最后发酵 -
10当面团涨至1.5倍大即可 -
11烤箱175度预热，烘焙25分钟 -
12淡奶油200克加糖粉20克打至裱花状 -
13将打发的淡奶油装入裱花袋中，面包中间用刀切开，但是不要切断 -
14面包中间挤一层奶油，顶部再挤一层 -
15顶部放坚果和马琳糖做装饰，最后再撒少量的奶粉增香。
小窍门
1、冷藏发酵的面团需要放置室内温暖处回温后，并且确认面团已经发酵完毕后才能开始整形操作。
2、因为冷藏发酵需要酵母的活力更大，所以不要用拆封很久的酵母粉，因为密封酵母粉一旦打开，酵母活力也会受空气中的湿度和温度影响，活力变弱。
3、做好的面包如果一次吃不完，用密封袋包好，冷冻起来，下次吃的时候烤箱180度烘焙3-5分钟即可，口感会和刚出炉的一样。
2、因为冷藏发酵需要酵母的活力更大，所以不要用拆封很久的酵母粉，因为密封酵母粉一旦打开，酵母活力也会受空气中的湿度和温度影响，活力变弱。
3、做好的面包如果一次吃不完，用密封袋包好，冷冻起来，下次吃的时候烤箱180度烘焙3-5分钟即可，口感会和刚出炉的一样。
使用的厨具：厨师机、打蛋器
所属分类：
烘焙