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“Flammkuchen,法语tarteflambée,意思是火焰喷出来的薄饼。是来自法国Elsass的传统小吃。由于Elsass地理上临近德国,所以在德国也特别地流行。 传统的Flammkuchen是发酵面团擀成薄底,铺上生洋葱、熏过的猪五花肉(培根)和酸奶油(Crèmefra?che),只轻轻撒上少许盐和胡椒调味。由于底薄,烘烤时间相对短。 早年Flammkuchen是在木炭炉里,先烤它,再烤面包,如此可以充分利用到烤炉里的高温。一般只用12-15分钟即可。如果温度太高,颜色迅速变深,则放入面包进去,使烤炉温度降低些,再接着烤。 名字“火焰喷出来的薄饼”来历,正是因为Flammkuchen会第一个被推到烤炉里去,那时候炉里的明火还没有完全地灭。 烤出来,底又薄又脆。洋葱吸饱了Crèmefra?che,表面的培根烤出了油,烤出了香。难怪在德国的各个集市上都见得到排着长队买它的人们。”
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