正宗松鼠鳜(桂)鱼的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料-家常菜谱大全-Fahrenheit英汉词典

1
桂鱼一条，大约重一斤二、三两。切去头部，把鱼鳍保留在头部。
2
沿着鱼脊椎用刀从两边划开。切时在鱼身上下垫上抹布防滑。桂鱼刺硬注意别伤了手。
3
沿胸腔切开，注意尾巴处不要切断，去掉中间的脊椎骨。
4
去除鱼的肋骨。
5
去骨桂鱼如图。
6
斜刀约30°斜切，再换一方向直刀切。或者先直刀分成条状，后斜刀向前略推一下。注意不要切破皮。
7
切好后撒2g的椒盐，两勺料酒抓匀，腌制15分钟。
8
番茄沙司70g加入15克的生抽，3g淀粉加水100g兑成水淀粉。
9
用厨房纸吸去水分，鱼身上撒上玉米淀粉搓均。
10
注意每一粒鱼肉上都要沾上淀粉，尤其是根部。
11
让它们粒粒分离并抖去多余淀粉。鱼头上也要洒些淀粉。
12
炒锅放入500g油，五成热时，手提鱼尾，让鱼在油中炸一下提起，重复几次。或一手提鱼，一手拿个勺子，舀起热鱼浇在鱼身上，让鱼肉粒尽量分开来，至到鱼肉粒都分开。
13
鱼肉稍定形后松手入锅，炸至酥黄。
14
把鱼头也在油里炸一下，捞出后放在鱼盘里整形。
15
炒锅留少许的油，爆生姜。
16
下入配菜丁，随着时节的变化，配菜可换做其它。
17
加入番茄酱、水淀粉。
18
煮至浓稠。
19
我的配菜做的多，是因为孩子光顾吃鱼不吃别的，所以就……当妈妈的人都懂??????

诗文	松鼠鳜(桂)鱼
释义	食材明细主料鳜鱼 1条(桂鱼) 腌鱼味好美椒盐 2g 料酒 2大勺汤汁番茄沙司 70g 生抽 15 水 100g 淀粉 3g 配菜菠萝丁适量笋丁适量黄瓜丁适量胡萝卜丁适量酸甜口味炸工艺一小时耗时普通难度松鼠鳜鱼的做法步骤 1 桂鱼一条，大约重一斤二、三两。切去头部，把鱼鳍保留在头部。 2 沿着鱼脊椎用刀从两边划开。切时在鱼身上下垫上抹布防滑。桂鱼刺硬注意别伤了手。 3 沿胸腔切开，注意尾巴处不要切断，去掉中间的脊椎骨。 4 去除鱼的肋骨。 5 去骨桂鱼如图。 6 斜刀约30°斜切，再换一方向直刀切。或者先直刀分成条状，后斜刀向前略推一下。注意不要切破皮。 7 切好后撒2g的椒盐，两勺料酒抓匀，腌制15分钟。 8 番茄沙司70g加入15克的生抽，3g淀粉加水100g兑成水淀粉。 9 用厨房纸吸去水分，鱼身上撒上玉米淀粉搓均。 10 注意每一粒鱼肉上都要沾上淀粉，尤其是根部。 11 让它们粒粒分离并抖去多余淀粉。鱼头上也要洒些淀粉。 12 炒锅放入500g油，五成热时，手提鱼尾，让鱼在油中炸一下提起，重复几次。或一手提鱼，一手拿个勺子，舀起热鱼浇在鱼身上，让鱼肉粒尽量分开来，至到鱼肉粒都分开。 13 鱼肉稍定形后松手入锅，炸至酥黄。 14 把鱼头也在油里炸一下，捞出后放在鱼盘里整形。 15 炒锅留少许的油，爆生姜。 16 下入配菜丁，随着时节的变化，配菜可换做其它。 17 加入番茄酱、水淀粉。 18 煮至浓稠。 19 我的配菜做的多，是因为孩子光顾吃鱼不吃别的，所以就……当妈妈的人都懂?????? 小窍门最好是给鱼身上撒淀粉的时候，就开始热油锅，不等鱼身上的淀粉返潮(结块)就开炸，这样炸出来的鱼才外脆里嫩。使用的厨具：炒锅所属分类：热菜家常菜午餐晚餐
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