网站首页  词典首页

请输入您要查询的菜谱:

 

诗文 松鼠鳜(桂)鱼
释义
松鼠鳜(桂)鱼的做法

食材明细

主料
  • 鳜鱼 1条(桂鱼)
腌鱼
  • 味好美椒盐 2g
  • 料酒 2大勺
汤汁
  • 番茄沙司 70g
  • 生抽 15
  • 100g
  • 淀粉 3g
配菜
  • 菠萝丁 适量
  • 笋丁 适量
  • 黄瓜丁 适量
  • 胡萝卜丁 适量
  • 酸甜 口味
  • 炸 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

松鼠鳜鱼的做法步骤

  • 松鼠鳜(桂)鱼的做法步骤:1
    1
    桂鱼一条,大约重一斤二、三两。切去头部,把鱼鳍保留在头部。
  • 松鼠鳜(桂)鱼的做法步骤:2
    2
    沿着鱼脊椎用刀从两边划开。切时在鱼身上下垫上抹布防滑。桂鱼刺硬注意别伤了手。
  • 松鼠鳜(桂)鱼的做法步骤:3
    3
    沿胸腔切开,注意尾巴处不要切断,去掉中间的脊椎骨。
  • 松鼠鳜(桂)鱼的做法步骤:4
    4
    去除鱼的肋骨。
  • 松鼠鳜(桂)鱼的做法步骤:5
    5
    去骨桂鱼如图。
  • 松鼠鳜(桂)鱼的做法步骤:6
    6
    斜刀约30°斜切,再换一方向直刀切。或者先直刀分成条状,后斜刀向前略推一下。注意不要切破皮。
  • 松鼠鳜(桂)鱼的做法步骤:7
    7
    切好后撒2g的椒盐,两勺料酒抓匀,腌制15分钟。
  • 松鼠鳜(桂)鱼的做法步骤:8
    8
    番茄沙司70g加入15克的生抽,3g淀粉加水100g兑成水淀粉。
  • 松鼠鳜(桂)鱼的做法步骤:9
    9
    用厨房纸吸去水分,鱼身上撒上玉米淀粉搓均。
  • 松鼠鳜(桂)鱼的做法步骤:10
    10
    注意每一粒鱼肉上都要沾上淀粉,尤其是根部。
  • 松鼠鳜(桂)鱼的做法步骤:11
    11
    让它们粒粒分离并抖去多余淀粉。鱼头上也要洒些淀粉。
  • 松鼠鳜(桂)鱼的做法步骤:12
    12
    炒锅放入500g油,五成热时,手提鱼尾,让鱼在油中炸一下提起,重复几次。或一手提鱼,一手拿个勺子,舀起热鱼浇在鱼身上,让鱼肉粒尽量分开来,至到鱼肉粒都分开。
  • 松鼠鳜(桂)鱼的做法步骤:13
    13
    鱼肉稍定形后松手入锅,炸至酥黄。
  • 松鼠鳜(桂)鱼的做法步骤:14
    14
    把鱼头也在油里炸一下,捞出后放在鱼盘里整形。
  • 松鼠鳜(桂)鱼的做法步骤:15
    15
    炒锅留少许的油,爆生姜。
  • 松鼠鳜(桂)鱼的做法步骤:16
    16
    下入配菜丁,随着时节的变化,配菜可换做其它。
  • 松鼠鳜(桂)鱼的做法步骤:17
    17
    加入番茄酱、水淀粉。
  • 松鼠鳜(桂)鱼的做法步骤:18
    18
    煮至浓稠。
  • 松鼠鳜(桂)鱼的做法步骤:19
    19
    我的配菜做的多,是因为孩子光顾吃鱼不吃别的,所以就……当妈妈的人都懂??????

小窍门

最好是给鱼身上撒淀粉的时候,就开始热油锅,不等鱼身上的淀粉返潮(结块)就开炸,这样炸出来的鱼才外脆里嫩。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  
随便看

 

家常菜谱大全共收录423717条菜谱,基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤图解分析,是学习烹饪的有利工具。

 

Copyright © 2021-2024 Frnht.com All Rights Reserved
更新时间:2025/3/15 10:15:58