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诗文 鸡蛋烩面
释义
鸡蛋烩面的做法

食材明细

主料
  • 面粉 500克
  • 圣女果 50克
  • 平菇 30克
  • 黑木耳 30克
  • 冬笋 30克
  • 莴笋叶 50克
  • 香菇 30克
  • 30克
  • 鸡蛋 两个
辅料
  • 调和油 适量
  • 适量
  • 蚝油 适量
  • 生抽 适量
  • 咸鲜 口味
  • 煮 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

鸡蛋烩面的做法步骤

  • 鸡蛋烩面的做法步骤:1
    1
    准备配菜。圣女果去皮,平菇焯水撕片、黑木耳、香菇先浸泡后焯水、冬笋煮出涩味、莴笋叶、葱切丝。
  • 鸡蛋烩面的做法步骤:2
    2
    稍软面团(按500克小麦面粉加入10克盐,分次加适量清水,先揉搓成“雪花面”,再继续分次加水揉搓成“葡萄面”,再活成稍软面团,盖保鲜膜醒面一小时)。用油做面扑揉搓面团、松驰待用。
  • 鸡蛋烩面的做法步骤:3
    3
    擀成长条面皮。
  • 鸡蛋烩面的做法步骤:4
    4
    面皮切宽片,每个宽片中间用刀背压痕,盖保鲜膜醒面。
  • 鸡蛋烩面的做法步骤:5
    5
    热锅凉油,炒鸡蛋。
  • 鸡蛋烩面的做法步骤:6
    6
    加葱丝炒出葱香味。
  • 鸡蛋烩面的做法步骤:7
    7
    加入平茹片翻炒均匀。
  • 鸡蛋烩面的做法步骤:8
    8
    加入冬笋丝翻炒。
  • 鸡蛋烩面的做法步骤:9
    9
    加入黑木耳炒匀。
  • 鸡蛋烩面的做法步骤:10
    10
    加入圣女果炒均匀。
  • 鸡蛋烩面的做法步骤:11
    11
    盛出备用。
  • 鸡蛋烩面的做法步骤:12
    12
    取醒好的面皮一条,捏两端。
  • 鸡蛋烩面的做法步骤:13
    13
    拉抻面皮。
  • 鸡蛋烩面的做法步骤:14
    14
    拉抻后的面皮从中间撕开。
  • 鸡蛋烩面的做法步骤:15
    15
    下入已开的锅里煮,所有都下入后点一次凉水。
  • 鸡蛋烩面的做法步骤:16
    16
    放入炒好的配菜。
  • 鸡蛋烩面的做法步骤:17
    17
    加盐、生抽、蚝油调味盛出。
使用的厨具:煮锅、炒锅
所属分类: 主食   面条   家常菜  
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更新时间:2025/3/11 21:13:16