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诗文
鸡蛋烩面
释义
食材明细
主料
面粉
500克
圣女果
50克
平菇
30克
黑木耳
30克
冬笋
30克
莴笋叶
50克
香菇
30克
葱
30克
鸡蛋
两个
辅料
调和油
适量
盐
适量
蚝油
适量
生抽
适量
咸鲜 口味
煮 工艺
数小时 耗时
普通 难度
鸡蛋烩面的做法步骤
1
准备配菜。圣女果去皮,平菇焯水撕片、黑木耳、香菇先浸泡后焯水、冬笋煮出涩味、莴笋叶、葱切丝。
2
稍软面团(按500克小麦面粉加入10克盐,分次加适量清水,先揉搓成“雪花面”,再继续分次加水揉搓成“葡萄面”,再活成稍软面团,盖保鲜膜醒面一小时)。用油做面扑揉搓面团、松驰待用。
3
擀成长条面皮。
4
面皮切宽片,每个宽片中间用刀背压痕,盖保鲜膜醒面。
5
热锅凉油,炒鸡蛋。
6
加葱丝炒出葱香味。
7
加入平茹片翻炒均匀。
8
加入冬笋丝翻炒。
9
加入黑木耳炒匀。
10
加入圣女果炒均匀。
11
盛出备用。
12
取醒好的面皮一条,捏两端。
13
拉抻面皮。
14
拉抻后的面皮从中间撕开。
15
下入已开的锅里煮,所有都下入后点一次凉水。
16
放入炒好的配菜。
17
加盐、生抽、蚝油调味盛出。
使用的厨具:煮锅、炒锅
所属分类: 主食 面条 家常菜
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更新时间:2025/3/18 19:01:37