“从小一直吃爸爸做得这道菜。扣肉，肥而不腻，食之软烂醇香。
梅菜色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，它吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
客家梅菜扣肉的做法步骤
-
1带皮五花肉准备好。 -
2加姜片，盆中放水加一点点醋，五花肉放入盆中浸泡20分钟。 -
3五花肉冷水入锅至肉皮筷子能插入就行了，捞出沥干水分。 -
4煮好的五花肉用牙签扎满小孔，抹米酒（米酒用少许水稀释，要不能炸出来的扣肉颜色很深，有点发黑，不好看哦），放置一会儿，待肉变干爽。 -
5起锅放入油，烧至七成热时，晾干的五花肉肉皮向下，炸至两面金黄捞出放入凉水中（肉入油锅时会溅油，用好锅盖，注意安全）。 -
6准备切片。 -
7一片一片切好。 -
8梅干菜提前一天浸泡，洗干净。 -
9锅中烧热，放油，下梅干菜翻炒至熟，炒香。 -
10拿一个稍大的碗，梅干菜里面加入生姜蒜末生抽拌匀、肉皮朝碗底然后铺上梅干菜，入锅蒸一个半小时。 -
11蒸好的扣肉用一个盘扣上。 -
12把盘子反扣过来就好了，撒上葱花，开吃。
小窍门
煮好的五花肉抹好米酒一定要晾干再炸，要不溅油厉害。
使用的厨具：蒸锅、煮锅
所属分类：
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