““焦熘”菜肴要分为两步制作，首先要把主料炸制成带有硬实的“外壳”，然后再熬制相应口味的料汁，把主料入锅，快速翻勺，主料均匀挂汁后即成。”
食材明细
- 咸香 口味
- 溜 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
焦熘茄条的做法步骤
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1主料：茄子。 -
2先兑制脆皮糊，面粉加玉米淀粉，加泡打粉，加水搅拌成能流淌的粘稠面糊，再加2羹匙植物油，搅拌均匀，静置20分钟即可使用。 -
3把茄子洗净。 -
4改刀切粗条。 -
5把茄条放入脆皮糊中蘸匀。 -
6放入热油锅中炸制。 -
7炸制到表面一层硬壳。 -
8捞出装盘备用。 -
9锅留底油，炒香葱花，加适量蚝油。 -
10加少许水烧开，加盐调味。 -
11淋入水淀粉勾薄芡。 -
12熬制芡汁糊化粘稠。 -
13放入备用的茄条。 -
14快速反复翻勺即成。 -
15出锅装盘。 -
16撒些瓜子仁点缀，即可上桌品味。
小窍门
1、脆皮糊不可以太稀，粘稠和流淌这两条非常关键。
2、最后的料汁口味可以按照自己的口味搭配。
2、最后的料汁口味可以按照自己的口味搭配。
使用的厨具：炒锅
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