“酱烧和红烧的做法基本一样，二者的区别就在于调味料，酱烧菜肴必须要有酱料才可以，否则就不叫酱烧。同时制作鱼段时要选择肉厚刺少的鱼，比如草鱼、明太鱼、鳕鱼、鳇鱼都可以。”
食材明细
- 酱香 口味
- 烧 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
酱烧鱼段的做法步骤
-
1主辅料：鳕鱼、豆瓣酱。 -
2把鳕鱼收拾干净。 -
3将其剁成鱼段。 -
4热油，炒香葱蒜。 -
5放入适量豆瓣酱。 -
6小火，炒出酱香味。 -
7放入鱼段。 -
8旺火，烹入料酒。 -
9加适量米醋。 -
10加入清水烧开。 -
11烧制5分钟左右，加少许盐调味。 -
12把鱼段翻面，再烧3分钟。旺火收汁，即可关火。 -
13出锅装盘，即可上桌品味。
小窍门
1、因为放了豆瓣酱，最后加盐时要尝一尝再放。
2、炒制豆瓣酱时一定要用小火，防止糊底。
3、“逢烧必炸”，所以也可以把鱼段用油炸之后再烧。
2、炒制豆瓣酱时一定要用小火，防止糊底。
3、“逢烧必炸”，所以也可以把鱼段用油炸之后再烧。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
午餐
晚餐