““熘”是烹调技艺中的一种常用方法，“熘”的方法是先把主料挂糊，然后炸制表面酥脆，再用较多的芡汁烹制而成，所以“熘”用的芡汁比炒、爆多一些。“酱熘茄条”这道菜肴的芡汁因为用了烤肉酱，所以就将其叫做“酱熘””
食材明细
- 酱香 口味
- 溜 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
酱熘茄条的做法步骤
-
1主辅料：茄子、烤肉酱 -
2面粉加玉米淀粉【2:1】加适量水搅拌成面糊，再加1汤匙植物油搅匀，静置20分钟即可使用。 -
3茄子洗净切条。 -
4茄条放入面糊中蘸匀、挂糊。 -
5把挂糊的茄条放入热油中炸制。 -
6炸制到表面酥脆，捞出备用。 -
7锅留底油，放入烤肉酱，熬开。 -
8放入炸制好的茄条。 -
9翻勺炒匀，即可关火。 -
10出锅装盘，即可上桌品味。
小窍门
1、面糊不能太稀，一定要能把茄条均匀的包裹住才可以。
2、没有烤肉酱，也可以自己兑汁，然后用水淀粉勾薄芡，再放主料。
2、没有烤肉酱，也可以自己兑汁，然后用水淀粉勾薄芡，再放主料。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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