食材明细
- 微辣 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
回锅肉的做法步骤
-
1备食材。 -
2郫县豆瓣和豆豉剁碎。 -
3蒜苗洗净切马耳朵段，备甜面酱，将剁碎的郫县豆瓣和永川豆豉放入小蝶中。 -
4将肉洗净冷水下锅，放八角、花椒、干辣椒、葱段和姜片同煮。 -
5大火烧开后撇去浮沫，转小火盖上锅盖煮约十多分钟。 -
6将肉翻面再煮十多分钟（大约共煮25分钟）. -
7关火让肉在汤中浸泡一会。 -
8肉捞出，切成0.3厘米厚的大片。 -
9锅烧热倒油(油量比平时炒菜少一些），放入肉片，站远些操作，小心别被溅出的油烫到。 -
10小火煸炒3分钟，将油煸出。 -
11肉片拨至一旁，放入豆瓣和豆豉，小火煸出红油。 -
12混合肉片和豆瓣中火煸炒，放入甜面酱炒匀。 -
13放糖。 -
14烹入黄酒。 -
15最后放入蒜苗中火炒十秒种即可。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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