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诗文 回锅肉
释义
回锅肉的做法

食材明细

主料
  • 带皮前腿 400克
  • 蒜苗 150克
辅料
  • 郫县豆瓣 40克
  • 永川豆豉 5克
  • 甜面酱 15克
  • 黄酒 5克
  • 糖 5克
  • 花椒 10粒
  • 八角 2个
  • 干辣椒 1个
  • 葱段 适量
  • 姜片 适量
  • 微辣 口味
  • 炒 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

回锅肉的做法步骤

  • 回锅肉的做法步骤：1
    1
    备食材。
  • 回锅肉的做法步骤：2
    2
    郫县豆瓣和豆豉剁碎。
  • 回锅肉的做法步骤：3
    3
    蒜苗洗净切马耳朵段，备甜面酱，将剁碎的郫县豆瓣和永川豆豉放入小蝶中。
  • 回锅肉的做法步骤：4
    4
    将肉洗净冷水下锅，放八角、花椒、干辣椒、葱段和姜片同煮。
  • 回锅肉的做法步骤：5
    5
    大火烧开后撇去浮沫，转小火盖上锅盖煮约十多分钟。
  • 回锅肉的做法步骤：6
    6
    将肉翻面再煮十多分钟（大约共煮25分钟）.
  • 回锅肉的做法步骤：7
    7
    关火让肉在汤中浸泡一会。
  • 回锅肉的做法步骤：8
    8
    肉捞出，切成0.3厘米厚的大片。
  • 回锅肉的做法步骤：9
    9
    锅烧热倒油(油量比平时炒菜少一些），放入肉片，站远些操作，小心别被溅出的油烫到。
  • 回锅肉的做法步骤：10
    10
    小火煸炒3分钟，将油煸出。
  • 回锅肉的做法步骤：11
    11
    肉片拨至一旁，放入豆瓣和豆豉，小火煸出红油。
  • 回锅肉的做法步骤：12
    12
    混合肉片和豆瓣中火煸炒，放入甜面酱炒匀。
  • 回锅肉的做法步骤：13
    13
    放糖。
  • 回锅肉的做法步骤：14
    14
    烹入黄酒。
  • 回锅肉的做法步骤：15
    15
    最后放入蒜苗中火炒十秒种即可。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜   家常菜   午餐   晚餐  
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更新时间：2026/1/31 18:48:51