“蛋饺是一道色香味俱全的汉族名菜。是以鲜虾、猪肉或牛羊肉为馅料，用蛋皮包成的饺子。做蛋饺的关键在于蛋皮，而摊制蛋皮只需要耐心和一点小技巧。
第一次摊的人可以往蛋液里加一点点淀粉，增加蛋饺饺皮的筋性。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 其他 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
蛋饺的做法步骤
-
1馅料：85g猪肉馅，35克胡萝卜切沫，15g泡发干香菇切沫。加入5克蚝油，少许五香粉、生姜沫、白胡椒粉、盐、15g泡香菇水，一勺蛋清、酱油、香油拌均。 -
2肉馅拌好后，准备包时再拌入10g香葱末拌匀。 -
3四个鸡蛋充分搅拌后，一定要过筛！过筛才能保持蛋液细腻，好摊皮。 -
4选用厚些的不锈钢勺，用油刷轻刷一下，注意油一定不能多(或者用厨房纸巾蘸油擦一下)。小火加热，注意勺子的温度不宜太热。加一勺蛋液轻轻转动勺子，使蛋液分布均匀。 -
5趁蛋液一边还未凝固时，快速加入馅料。 -
6用筷子轻轻揭起一边，小心的对叠，再轻轻压实边沿，这样一个蛋饺做好。不用等待馅料变熟。 -
7四个鸡蛋和馅料共做了29个蛋饺。 -
8蛋饺还可以搭配各种蔬菜制作成多种美食。 -
9取适量蛋饺煮三分钟，加入紫菜、虾皮、白胡椒粉、盐、青菜、香菜。一碗好吃的蛋饺汤就做好了，可以作为早餐或者一道菜。
小窍门
1.勺子里的油不能多，只要保持不粘就行。
2.温度不能太高，太高蛋液会起泡，这样就容易形成破洞。
3.初次制作可以往蛋液里加一点点淀粉，增加层皮韧性。
2.温度不能太高，太高蛋液会起泡，这样就容易形成破洞。
3.初次制作可以往蛋液里加一点点淀粉，增加层皮韧性。
使用的厨具：其他
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