“随着春节的临近，在外打工的亲友也会陆续回家。给他们做点带着家乡特点的农家菜。这道熊掌豆腐是一道地道的四川农家菜。全素的，把豆腐先煎制。然后再红烧。豆腐形状如熊掌般大小。颜色红亮。故得名熊掌豆腐。这是在四川农村家家户户都会做的一道菜。豆腐配上蒜苗的清香。特别的美味。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
熊掌豆腐的做法步骤
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1准备一块老一点的豆腐。我们把它切成适当的片个人觉得厚一点比较好。因为薄了，不太容易成型。 -
2热锅起油油温七成热时，把火转至小火。把豆腐几片几片的放进去。豆腐下锅以后不要动，以免碎掉。我们轻轻地摇动这个锅把，让豆腐均匀受热。 -
3一面煎金黄了，我们在翻另一面。继续摇动锅 -
4一次把豆腐煎好。控干油分起盘备用。 -
5锅里留少许的油。放入郫县豆瓣酱。豆豉中火炒出红油。 -
6放炸好的豆腐，这个豆腐呢，由于比较熟的，所以就不怕他碎掉。我们轻轻的炒让这个每一片豆腐都沾上这个红油汁。 -
7加没过豆腐的清水。我们大火烧 -
8五分钟以后我们调入酱油，老抽。白糖再煮两分钟。 -
9放入切好的青红椒和蒜苗翻炒半分钟。 -
10水淀粉勾个薄芡。 -
11勾好芡以后就可以出锅了。一道原汁原味的农家美食就做好。
小窍门
这个豆腐的煎很重要。我们把豆腐下锅以后不要用工具炒制，而是轻轻摇这个锅把让它均匀受热。这样煎出来的豆腐才成型。不碎豆腐尽量切的大气一些。
使用的厨具：平底锅
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