“团圆家宴卤菜少不了。这道鸡爪是改良版的卤鸡爪。风味独特，是我每年团圆家宴都会做的一道佳肴。鸡爪又叫抓钱爪，寓意非常的吉祥。所以大家过年都会吃鸡爪。吃了鸡爪好捞钱。这道菜的基本程序就是先卤后炸。最后再调味。因为有小孩子嘛，就调的烧烤味。当然，这个调味方面。大家可以自由发挥。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 卤 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
风味抓钱爪的做法步骤
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1超市买来的鸡爪，由于是冻货，我们先把它泡在温水里面解冻。然后再一个一个的清洗。剪掉上面的指甲。这是清洗好的鸡爪特别的干净。 -
2准备好老卤水。我们先大水煮开，小火闷20分钟。就可以啦，因为一会儿还要另外的程序进行加工。这个鸡爪不要煮的太软，一会儿没有嚼劲。 -
3我们挨个把它捞出来放在。盘子里面，让它自然冷却。这个鸡爪金黄色，特别的漂亮。 -
4我们把青椒我用的是今年出的新品种，老板说这个叫素椒吃起来口感有点儿像甜椒。然后和干辣椒。切段洗净。 -
5等鸡爪冷却的时间。把一会儿要用到的调味干粉做好。五香粉和烧烤粉为主。其他的为辅。做菜一定味道要主次分明。搅拌均匀的备用。 -
6热锅起油。七成热时转小火。把鸡爪放进去，慢慢的炸。炸至两面金黄。起锅备用。锅底留油。（一定要小火慢炸哟。） -
7这个鸡爪热的容易粘连在一起，我们把又把他放在盆里挨个放。以免粘连，让它冷却一点。 -
8我们关火借着油温把这个青椒和干辣椒翻炒一下。一定不要这个红辣椒遇高温就会糊掉。 -
9我们趁着鸡爪还有一点温度的时候。把这个调料粉倒进去。再倒入青红椒。最后撒上白芝麻。不要用工具来翻动它容易破皮。直接把这个盘子端起来来回的轻轻地抖动就自然的沾上这些调料了。 -
10再把它冷却。这时候大家可以看到这个鸡爪已裹上了调料粉了。 -
11要吃的时候装盘就可以了。香酥可口，带着烧烤味特别的风味独特美味。
小窍门
里面的调味，也可以不用干粉直接用老干妈也可以。
使用的厨具：不粘锅
所属分类：
热菜
家常菜