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“衡量“皮冻”的标准在于硬度,软了肯定不行,太硬也不合适。要想做的软硬适中,就要掌握好水与肉皮的比例,只有做到这一点,下一步就好办了,通过调味可以做出各种口味的皮冻,通过火候可以熬制水晶皮冻、乳汤皮冻等等。”
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