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诗文 肉皮冻
释义
肉皮冻的做法
“衡量“皮冻”的标准在于硬度,软了肯定不行,太硬也不合适。要想做的软硬适中,就要掌握好水与肉皮的比例,只有做到这一点,下一步就好办了,通过调味可以做出各种口味的皮冻,通过火候可以熬制水晶皮冻、乳汤皮冻等等。”

食材明细

主料
  • 肉皮 1000克
辅料
  • 10克
  • 原味 口味
  • 煮 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

肉皮冻的做法步骤

  • 肉皮冻的做法步骤:1
    1
    把肉皮浸泡洗净。
  • 肉皮冻的做法步骤:2
    2
    锅中放冷水,放入肉皮。
  • 肉皮冻的做法步骤:3
    3
    烧开后煮1分钟,捞出洗净。
  • 肉皮冻的做法步骤:4
    4
    然后剔除油脂。
  • 肉皮冻的做法步骤:5
    5
    再次浸泡
  • 肉皮冻的做法步骤:6
    6
    冲洗干净。
  • 肉皮冻的做法步骤:7
    7
    把洗净的肉皮切条或者用料理机绞碎。
  • 肉皮冻的做法步骤:8
    8
    放入电压力锅。
  • 肉皮冻的做法步骤:9
    9
    加水。其比例为,肉皮:水=1:3或1:2左右
  • 肉皮冻的做法步骤:10
    10
    选择煲汤键,2次循环即可。
  • 肉皮冻的做法步骤:11
    11
    加盐调淡口。
  • 肉皮冻的做法步骤:12
    12
    盛出放入容器,晾凉后放入冰箱冷藏。
  • 肉皮冻的做法步骤:13
    13
    凝固后即可取出,改刀装盘,搭配蘸料即可食用。

小窍门

1、这个比例仅适合于电压力锅,如果用其它锅具熬制,要适当增加水的比例。
2、熬制时也可以添加大料、姜等香辛料,但最后要取出。
使用的厨具:电压力锅
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更新时间:2025/3/11 22:04:28