“大吉大利，今晚吃鸡。干锅手撕鸡是一道非常有特色的四川干锅。今天我采用的是鸡腿肉来烹饪这道菜。麻辣鲜香。是过年用请亲友必不可少的菜式。”
食材明细
- 微辣 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
干锅手撕鸡的做法步骤
-
1新鲜的鸡腿，反面划上刀花，反复清洗。 -
2冷水下锅煮至八分熟。这个不要煮的太软了。太软了不好吃。 -
3过凉备用，冷却以后用手把它撕成适当的条。 -
4锅里刷少许油。这次是煸炒。最小火把鸡肉煸熟煸出面多余的水分起锅。 -
5锅里放多一些的油火把鸡肉炸熟炸这个肉发干。两面金黄时捞出备用。 -
6锅起油，继续用中火。倒入炸好的鸡块。生抽，老干妈豆豉把他煸出香味。 -
7放除干辣椒段。所有的配菜。继续翻炒。 -
8放入鸡精，开最小火煸。 -
9关火。放入干辣椒段翻炒。最后再放入五香粉，烧烤粉，花椒面提香。起锅撒上白芝麻。
小窍门
鸡肉一定要煸干才好吃。里面的干粉根据各位各人的口味调制。
使用的厨具：平底锅、煮锅
所属分类：
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