“鲳鱼有许多不同的品种，比较常见的品种有银鲳、金鲳、红鲳、花鲳、刀鲳、乌鲳、灰鲳和刺鲳等，主要分布于我国的沿海地区。而我们这里常见的是银鲳和金鲳两种，就这2种鲳鱼，价格也相差较大，银鲳的肉质更加细嫩，价格也比较贵。我今天在超市买的这条银鲳就要50多元，还是冷冻的，所以回家做了糖醋口味，如果是新鲜的那种，清蒸是最好吃的”
食材明细
- 酸甜 口味
- 烧 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
糖醋鲳鱼的做法步骤
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1鲳鱼处理洗净 -
2在背上划几道花刀，把鱼放入盘中，加料酒、盐、白胡椒粉腌制一会。 -
3把腌制过的鱼用厨房纸巾吸干水分后，撒上薄薄一层干淀粉。 -
4油锅中爆香姜片和蒜片，放入鲳鱼。 -
5煎至两面金黄色后，加点料酒。 -
6加入盐、砂糖、生抽、老抽和清水拌匀，再加入适量香醋，加锅盖炖煮。 -
7煮至汤汁浓稠后，在锅边再加点香醋。 -
8淋上几滴香油。 -
9撒上葱花。 -
10出锅装盘。
小窍门
鲳鱼背部的肉质比较厚，不容易入味，所以先在背部划几刀以便入味。入锅煎的时候，可以在鱼的表面拍点干粉，这样煎出来鱼皮比较完整，不易粘锅
使用的厨具：炒锅
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