“潮汕咸菜算是我比较喜欢的一种咸菜，不怎么酸，但吃起来很脆，个人比较喜欢地都牌，炒鱿鱼，墨斗，五花肉，都很不错，就算拿来配白粥也是很好的选择。
墨斗须，在我这里很常见了，一个墨斗头就有一斤多两斤重，但很可惜的是，大多都是只看到头，没看到有卖身子的，大多一上岸就让饭店挑去了，剩下的才来我们这里市场，也只有过年的时候才能看到一整个连在一起卖的。不过这么大的头拿来炒或是涮火锅也是很好吃的，很脆。”
食材明细
- 酸咸 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
潮汕咸菜炒墨斗须的做法步骤
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1墨斗须（让卖的人顺便切好）洗净，潮汕咸菜一包。 -
2咸菜切片，葱切段，姜切丝。 -
3锅里下水，下少许的盐，下墨斗须汆烫。 -
4熟透后捞出。 -
5炒锅下油，爆香姜丝。 -
6倒入汆烫好的墨斗须。 -
7加入切好的咸菜。（连咸菜汁一起下） -
8下切好的葱段。 -
9快速炒匀后加入适量的胡椒粉。 -
10炒匀后出锅。
小窍门
这道菜要大火快炒，炒太久咸菜变软，不脆就不好吃了。炒的时候不用再加盐，有咸菜汁盐份就够了。
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