“趁热咬上一口，香甜可口。
莲藕味甘多液，有着清热凉血的作用，莲藕的营养价值高，富含植物蛋白、铁、钙等微量元素，有明显的补益气血，增强人体免疫力的作用。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煎 工艺
- 半小时 耗时
- 高级 难度
香煎藕饼的做法步骤
-
1香酥美味。 -
2食材准备好。 -
3将姜切小片，葱切段，放入3大匙清水浸泡10分钟，并用手抓捏出汁，制成香葱水。 -
4莲藕擦成细丝放盐腌渍十分钟。 -
5将绞肉放置在大盆内，一边搅一边加入香葱水。（慢的让肉把水吃进去再加）加入1/3颗鸡蛋清，顺一个方向搅拌均匀，直至肉吸收了蛋汁，放置备用。 -
6将莲藕挤干水分倒加入肉馅中。 -
7再加入盐、生抽、用搅拌抓匀。 -
8再加入淀粉和面粉，淀粉和面粉比例是1：1，保持用一只手顺时针方向搅拌至到绞肉起胶。 -
9先将肉整形成球形，再用双手按扁成饼，热锅凉油放入。 -
10肉饼可以用锅铲轻松的移动时，再翻面继续用小火煎至金黄色。中间盖上盖子。 -
11两面金黄色即可装盘。
小窍门
1.藕一定要挤干水份，不然做的饼难成型，容易散，加入淀粉+面粉，这样饼容易成型。
2.煎的时候，一定要等一面煎成型了才翻面，这样也不容易散。
3.香煎藕饼里面最好不要放葱，因为放了葱煎熟后成品发黑。用香葱水代替，即可以去肉腥也可以增加香味。
3.肉加入各种调味的时侯，最好是用筷子一个劲顺时针搅起胶，否则做饼的时侯就容易松散。
4.最最重要的是，一定要把锅子烧热了，放入凉油，就把饼放入去煎，不然的话饼就粘在上面，翻面就散架了。
5.煎的时侯用小火煎，不然的话表面糊了，里面还没熟，煎的过程中盖上盖子这样里面容易熟。
2.煎的时候，一定要等一面煎成型了才翻面，这样也不容易散。
3.香煎藕饼里面最好不要放葱，因为放了葱煎熟后成品发黑。用香葱水代替，即可以去肉腥也可以增加香味。
3.肉加入各种调味的时侯，最好是用筷子一个劲顺时针搅起胶，否则做饼的时侯就容易松散。
4.最最重要的是，一定要把锅子烧热了，放入凉油，就把饼放入去煎，不然的话饼就粘在上面，翻面就散架了。
5.煎的时侯用小火煎，不然的话表面糊了，里面还没熟，煎的过程中盖上盖子这样里面容易熟。
使用的厨具：平底锅
所属分类：
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