诗文 | 太妃糖 |
释义 |
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食材明细
太妃糖的做法步骤
小窍门
1、配方中用的是黑糖,可以替换成红糖。
2、坚果配方中用到的大杏仁,核桃仁,花生仁都是熟的,如果是生的用烤箱烤熟就可以了。坚果种类没有要求可以换成自己喜欢的,或者干脆就不放。 3、淡奶油没有品牌限制,建议使用动物奶油。 4、麦芽糖尽量不要换成水饴,因为熬制的温度会有不同。 5、海盐如果没有可以用家里平时炒菜的食盐。 6、个人觉得熬糖温度在125度口感最佳。那么118-130度都是可以的,温度低则成品软一点,温度高则成品硬一点。★注意★熬糖温度高的成品出锅后整形速度要快一些,尽快切块,不然凉了切糖会碎(因为太硬了脆)。 7、熬糖的锅要用不粘锅,根据材料的多少来选择锅的大小。不要材料太少还选择一个大的不粘锅,制作过程中用硅胶刮刀来搅拌。 ★★★温度计不同都会有误差,如果觉得成品的软硬程度不满意,可以根据自己的温度计作为下次调整的标准来上下调整。
使用的厨具:不粘锅
所属分类:
甜品
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