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诗文 米豆腐
释义
米豆腐的做法
“也许是吃货的本性,特喜欢研究各地的小吃,北方的小吃多以面粉做的比较多,自从来武汉后,接触最多的就是大米,竟然爱上了各种大米做的美食,虽然从小吃面食长大,也没觉得对面食有多不喜爱,反正是大米面食都喜欢。

跟着老公回老家,他们那里过年就会做灰水粄,很大一块,做好的成品是带淡淡的黄色,放凉后切片炒着吃,后面回来查了很多资料,四川贵州那边叫米豆腐,也叫灰水馍馍,得来一方子很适合家庭制作米豆腐,做好的米豆腐温热的时候吃软糯Q弹,放冷了后切片油煎或者炒腊肉都特别好吃!”

食材明细

主料
  • 早稻米 500克
辅料
  • 食用碱 4克
  • 400ml
  • 原味 口味
  • 蒸 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

米豆腐的做法步骤

  • 米豆腐的做法步骤:1
    1
    大米洗净放入4克食用碱,加入没过大米的水浸泡4个小时以上,米粒浸泡到用手能碾碎就可以了。
  • 米豆腐的做法步骤:2
    2
    泡好的大米把多余的水倒掉,再次洗净控干水分,倒入破壁机中,没有破壁机用料理机也可以。
  • 米豆腐的做法步骤:3
    3
    倒入400ml清水,手动模式打成米浆。
  • 米豆腐的做法步骤:4
    4
    打好的米浆倒入不粘锅中开小火煮,一边煮一边用木铲子不停搅拌,以免糊底,这俗称打熟芡。
  • 米豆腐的做法步骤:5
    5
    搅的时候阻力是很大的,一直保持小火,直到米浆成透明装,能抱成团后关火。
  • 米豆腐的做法步骤:6
    6
    硅胶垫上摸适量熟玉米油,趁热把米团揉匀。
  • 米豆腐的做法步骤:7
    7
    揉好的米团分成等份。
  • 米豆腐的做法步骤:8
    8
    搓成圆柱形或者方形块状,全部整理好。
  • 米豆腐的做法步骤:9
    9
    把米豆腐生坯放入铺了锡纸的蒸烤盘中,间隔开。
  • 米豆腐的做法步骤:10
    10
    放入蒸烤箱中层,开启鲜嫩纯蒸模式100度40分钟左右。
  • 米豆腐的做法步骤:11
    11
    整好后取出晾凉,吃时切片直接吃很Q弹,凉拌或者煮汤吃,烫火锅,放一晚切底硬挺了可以炒腊肉吃,炒五花肉都很好吃。
  • 米豆腐的做法步骤:12
    12
    成品图。
  • 米豆腐的做法步骤:13
    13
    成品图。
  • 米豆腐的做法步骤:14
    14
    成品图。
  • 米豆腐的做法步骤:15
    15
    成品图。

小窍门

1、没有蒸烤箱的用蒸锅蒸,冷水入锅水开后中大火蒸30分钟。
2、做这个米豆腐最好用南方的早稻米,没有粘性的那种,北方米粘性大,也能做成功,但是会很黏的。
3、米豆腐放外面一晚上就会很硬了,放冰箱冷藏可以存放10-15天时间。
使用的厨具:其他、不粘锅
所属分类: 小吃   家常菜   午餐   晚餐  
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更新时间:2025/3/15 9:38:01