食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
东坡肘子的做法步骤
-
1备食材。 -
2肘子洗净，沿着骨头处划一道小口。 -
3入温水锅烧开煮小火煮20分钟。 -
4取一半冰糖入锅加清水炒糖色。 -
5炒到如图再加少许热水成糖色。 -
6倒入小碗。 -
7煮好的肘子稍晾一下后去骨，晾干肘子表面的水汽。 -
8骨肉分离。 -
9锅中倒少量的油，烧至七成热，将肘子皮向下放入，烙至成金黄色（如图）。 -
10砂锅内放一个篦子，在上面放上葱段、姜片，冰糖、花椒。 -
11皮朝下将肘子放入砂锅，加热水至四分之三处。 -
12放酱油。 -
13放黄酒。 -
14放盐，烧开后转小火。 -
15加盖炖2小时，放入糖色，再炖1小时，共计3小时。 -
16期间也可把汤汁用小勺浇到肘子上。 -
17食用时先将肘子盛入盘中，汤汁中可勾少许水淀粉。
小窍门
1·步骤9,烙肉皮时又不用放太多，将皮烙至呈金黄色即可，一定要把肘子表面的水分晾干或者擦干。烙的时候开中火，最好带上手套并且离锅稍远些操作以防被烫伤。
2·炖肘子一定要用小火。因为砂锅储热功能强，用最小的火汤汁也会沸腾，如果开大火很容易在肘子炖好前把汤汁炖干。
3·肘子下面一定要垫东西，不然肉很容易粘在砂锅上。如果没有篦子，也可以用筷子扎一个。
4·炖制2小时也可给肘子翻面，快炖好时再次翻面使肉皮朝下。中大火将汤汁收粘稠，甜香味即可出来。
2·炖肘子一定要用小火。因为砂锅储热功能强，用最小的火汤汁也会沸腾，如果开大火很容易在肘子炖好前把汤汁炖干。
3·肘子下面一定要垫东西，不然肉很容易粘在砂锅上。如果没有篦子，也可以用筷子扎一个。
4·炖制2小时也可给肘子翻面，快炖好时再次翻面使肉皮朝下。中大火将汤汁收粘稠，甜香味即可出来。
使用的厨具：砂锅
所属分类：
热菜
川菜
午餐
晚餐