“这款餐包选用的是波兰种酵头，上面撒了酥粒，香酥可口，绵软至极。”
食材明细
- 奶香 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
酥粒小餐包的做法步骤
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1波兰种所有材料混合均匀，冬天室温发酵至表面布满气泡，夏天冰箱冷藏一晚，不管是室温还是冷藏，都要发酵到位。 -
2拨开波兰种内部，里面有大小不一的蜂窝状组织，即为发酵成功。 -
3主面团所有材料依次按照先液体再固体的顺序加入厨师机搅拌缸，用筷子搅拌成絮状。 -
4把波兰种加入主面团。 -
5开动厨师机一档将面打成团，再转3档继续搅打至光滑。 -
6抻开面团，能抻出较厚的膜，面有一定的筋性，很容易破，破洞边缘有锯齿状即可。 -
7加入盐和黄油，厨师机2档将黄油和盐与面团搅打均匀之后再转3档继续搅打。 -
8搅打至面团再次变得光滑。 -
9搅打至面团抻开以后能形成薄而透明，又不易破的，有韧性的膜，即可。 -
10滚圆后放入盆中盖上保鲜膜发酵，温度在25至28度之间发酵40分钟左右。 -
11发酵至两倍大小。 -
12用手指沾面粉在面团中间戳一个洞，洞口不回缩，不塌陷即为发酵完成。 -
13将面团均分为六分，每份82克，滚圆收口，放入学厨9寸烤盘中，进行2发，温度在35度至38度之间，湿度70%，发酵至1.5倍大小，手指按压面团能缓慢回弹即可。 -
14烤箱提前上下火170度预热，撒上酥粒。 -
15放入海氏B30烤箱中层烤25分钟，上色盖锡纸。 -
16内部组织。
小窍门
1、波兰种要发到图中的状态。
2、面要打到完全阶段，即为手套膜，否则面包不够软，不好吃。
3、一发二发都要看住，不能发过，也不要发不到位。
2、面要打到完全阶段，即为手套膜，否则面包不够软，不好吃。
3、一发二发都要看住，不能发过，也不要发不到位。
使用的厨具：厨师机、电烤箱
所属分类：
烘焙
早餐
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