“肉嵌鲫鱼，相信很多人吃过，也会做，但是，我家乡的肉嵌鲫鱼与众不同---
就因为在肉馅里混了“包瓜”。
何为包瓜？--即是用甜面酱腌制的苫瓜。（一种专门用来腌制酱瓜的瓜，样子象黄瓜，但是大的多，煮着吃不好吃，只能腌。）
其实，知道这个做法的人已经不多了，这种做法非常古老，以前，也只有大户人家才会这么做的.
就是现在启东很多的“农家菜”，有肉嵌鲫鱼，但是没有放包瓜的。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煮 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
包瓜肉糜嵌鲫鱼的做法步骤
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1准备；鲫鱼去鳞去鳃去肚，洗净，猪肉洗净剁碎，包瓜去籽，洗净剁碎。 -
2把肉糜，包瓜，用盐，料酒，鸡精，姜末，葱花，淀粉搅拌均匀。 -
3塞进鲫鱼肚里。 -
4鲫鱼两面拍上淀粉，放入锅里煎成金黄。 -
5放料酒去腥，加适量清水，加糖，姜，蒜，辣椒。 -
6加老抽，醋，大火煮开，中火煮12分钟. -
7加盐，中火煮2分钟。 -
8加鸡精，胡椒粉，葱段。 -
9包瓜肉馅嵌鲫鱼好了。
小窍门
1.因为放了肉馅，所以煮的时间稍微长些。
2.如果担心糊锅底，可以在鱼下面放一把葱段。
2.如果担心糊锅底，可以在鱼下面放一把葱段。
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