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诗文 苏式肉月饼
释义
苏式肉月饼的做法

食材明细

主料
  • 低筋粉 100g
  • 猪油 40g
  • 绵糖 10g
  • 40g
  • 1g
辅料
  • 低筋粉 90g
  • 猪油 45g
  • 绞肉酱 250g
  • 3g
  • 绵糖 10g
  • 十三香 2g
  • 酱油 8g
  • 麻油 4g
  • 新鲜小香葱 30g
  • 其他 口味
  • 其他 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 普通 难度

苏式肉月饼的做法步骤

  • 苏式肉月饼的做法步骤:1
    1
    将油皮中所有的材料拌至光滑柔软状,松弛30分钟
  • 苏式肉月饼的做法步骤:2
    2
    将油黄中所有材料拌匀,拌至软硬度和油皮差不多
  • 苏式肉月饼的做法步骤:3
    3
    将油皮和油黄各自分成十份,油皮23g/个,油黄13g/个
  • 苏式肉月饼的做法步骤:4
    4
    将油皮压扁,包入油黄
  • 苏式肉月饼的做法步骤:5
    5
    擀成长条状,折叠3层1次,再次擀开卷起来松弛10分钟
  • 苏式肉月饼的做法步骤:6
    6
    将馅料中所有材料一起拌匀,分割成40g/个,并沾上香葱
  • 苏式肉月饼的做法步骤:7
    7
    将面皮再次擀开,包入馅料接口向下
  • 苏式肉月饼的做法步骤:8
    8
    摆入烤盘轻轻压扁,以160/180℃烘烤大约15分钟左右,待底部上色后,将月饼翻过来,继续烘烤再烘烤15分钟左右

小窍门

如果没有白奶油可以用猪油来代替。
面粉过筛,以免有颗粒存在。
拌油皮的时候,面筋不要太强,否则在擀压的时候会回缩,或者会松弛很久的时间。
拌油黄的时候,油黄的软硬度要和油皮差不多;冬天的时候,可以多拌一会,让油脂柔软一些。
擀压面皮的时候,面皮的厚薄度要均匀。
折叠的时候面皮的四个角可以用手拉一下,呈现方形,这样在折叠的时候,油黄的层次会比较均匀和清晰。
如果面筋太强中间可以多松弛一会再进行操作,不要过分着急,以免在擀压过程中,面皮会断裂。
最后擀压圆柱体的时候,双手用力要均匀。
包入馅料的时候,不要使面皮裂开,面皮的厚薄要均匀。
收口的地方不要有太多的死面。
摆入烤盘的时候远近距离要控制得当,烘烤的时候要控制烤炉的温度,烘烤的时间以及烘烤的程度。
分割或擀压面皮的时候,已经割好的面团可以用塑料纸包一下,以免让风吹干。
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更新时间:2025/3/15 5:23:32