诗文 | 苏式肉月饼 |
释义 |
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苏式肉月饼的做法步骤
小窍门
如果没有白奶油可以用猪油来代替。
面粉过筛,以免有颗粒存在。 拌油皮的时候,面筋不要太强,否则在擀压的时候会回缩,或者会松弛很久的时间。 拌油黄的时候,油黄的软硬度要和油皮差不多;冬天的时候,可以多拌一会,让油脂柔软一些。 擀压面皮的时候,面皮的厚薄度要均匀。 折叠的时候面皮的四个角可以用手拉一下,呈现方形,这样在折叠的时候,油黄的层次会比较均匀和清晰。 如果面筋太强中间可以多松弛一会再进行操作,不要过分着急,以免在擀压过程中,面皮会断裂。 最后擀压圆柱体的时候,双手用力要均匀。 包入馅料的时候,不要使面皮裂开,面皮的厚薄要均匀。 收口的地方不要有太多的死面。 摆入烤盘的时候远近距离要控制得当,烘烤的时候要控制烤炉的温度,烘烤的时间以及烘烤的程度。 分割或擀压面皮的时候,已经割好的面团可以用塑料纸包一下,以免让风吹干。
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