“中种法制作的一款吐司，味道组织都很好。
此食谱为两条450g山形吐司。”
食材明细
- 奶香 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
淡奶油吐司的做法步骤
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1原图切面组织。 -
2种面食材，高筋面粉356g、纯牛奶220ml、酵母5g混合揉成团，发酵至3倍大。 -
3主面团食材，高筋面粉150g、淡奶油105ml、细砂糖80g、盐6g、全蛋液75g、奶粉25g、黄油20g、种面全部。混合揉出膜。 -
4将揉好的面团放入容器内密封发酵至2倍大。发酵好面团手指沾少许干粉插入面团，面孔不回缩不塌陷即可。 -
5取出发酵好的面团，分割成均匀的六等份。滚圆覆盖保鲜膜松弛十五分钟。 -
6取出一只面团，从中间出发向上向下擀压成面皮，由上至下卷折起来。 -
7如图～ -
8码放在一起覆盖保鲜膜，松弛十五分钟。 -
9取一只面胚，压扁。 -
10擀面杖由中间出发向上在向下擀成牛舌状，由上至下将其卷起。 -
11卷成一只面卷，卷起的圈大至2.5圈即可。 -
12将卷好的面卷码入吐司盒内。 -
13将吐司胚进行发酵，发酵至8.5～9分满即可。 -
14发酵好的吐司胚，表面喷一层温水，如图～ -
15烤箱充分预热，180度上下火烘烤38分钟左右即可。 -
16入烤箱后十分钟的状态如图。 -
17香香的吐司出炉啦～ -
18早餐可以用吐司来搭配果酱、咖啡，很不错！
小窍门
1、种面发酵如果时间来不急可以选择冷藏发酵，发18个小时完全可以哈。
2、种面混合主面团一定要揉出膜，出膜状态如食谱内图参考。
3、发酵好的面团分割团圆后一定要松弛够。
4、吐司胚发酵的时候湿度在75%、温度在38度以内均可。
5、烘烤温度适合微雨的烤箱，在烘烤时根据自己烤箱的温度进行调整烘烤温度时间。
2、种面混合主面团一定要揉出膜，出膜状态如食谱内图参考。
3、发酵好的面团分割团圆后一定要松弛够。
4、吐司胚发酵的时候湿度在75%、温度在38度以内均可。
5、烘烤温度适合微雨的烤箱，在烘烤时根据自己烤箱的温度进行调整烘烤温度时间。
使用的厨具：厨师机、电烤箱
所属分类：
烘焙