“竹林小餐名菜，刀工好，佐料香，热片冷吃。食时用筷拌合，随着热气激发调料组合的香味，食欲大振。是川渝乡宴常用的凉菜之一，适合下酒配饭。”
食材明细
- 原味 口味
- 未知 难度
红油蒜泥白肉的做法步骤
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1半斤左右五花肉一块(差不多8?8厘米大小一块) -
2水中加桂皮半个小拇指大小，花椒10颗，八角3瓣，山奈等体积，老姜半个大拇指大小一块，拍碎，两升水，10厘米大葱一根，加入五花肉煮20分钟左右 -
3煮熟的肉，泡在汤中至不烫手但还有温热度，捞起对半分开成4?8厘米，用其中一半就够。切宽4厘米，厚两毫米左右片 -
4切肉同时，肉汤烧热 -
5加入十厘米直径汤勺一两勺量左右的绿豆芽，清洗，对半折断成五厘米左右长度，沸汤中煮一两分钟 -
6捞起铺在盘底 -
7切好的肉均匀铺在豆芽上 -
81.甜辣型红油蒜泥调料：葱花，蒜末，各五厘米直径汤勺1/4 -
9再加入1/2勺酱油，1/4勺醋，1/4勺白砂糖，油辣子的红油1/4勺，香油1/8勺，花椒粉半个大拇指的量 -
102.香辣型红油蒜泥调料:蒜比老姜为4:1，剁成细粒泥。葱花，蒜末，各五厘米直径汤勺1/4，姜末1/3个大拇指大小的量 -
11再加入1/2勺酱油，1/8勺醋，1/8勺白砂糖，油辣子的红油1/4勺，香油1/4勺，花椒粉半个大拇指的量，鸡精等量 -
12将调料均匀淋在肉上
小窍门
1.肉要泡在汤中放温热，防止在空气中，导致肉收紧干燥，影响白肉口感。
2.煮肉放香料，是为了肉先入一次味，这样肉才更好吃。
3.调料事先拌好，铺好肉后，趁余热，将调料淋汁肉上。
2.煮肉放香料，是为了肉先入一次味，这样肉才更好吃。
3.调料事先拌好，铺好肉后，趁余热，将调料淋汁肉上。
所属分类：
热菜
家常菜