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诗文 海盐菠菜戚风
释义
海盐菠菜戚风的做法
“这款海盐菠菜戚风,是我无意间加了两克海盐,因为总感觉菠菜配甜味儿,有些怪怪的,要是配咸味儿也许会好些,结果果然不出所料,好吃的很,用我女儿的话说绵绵的,咸咸的!”

食材明细

主料
  • 低筋面粉 80克
  • 玉米油 45克
  • 菠菜泥 70克
  • 蛋黄 3个
  • 蛋清 5个
  • 细砂糖 45克
辅料
  • 海盐 2克
  • 咸甜 口味
  • 烤 工艺
  • 一小时 耗时
  • 简单 难度

海盐菠菜戚风的做法步骤

  • 海盐菠菜戚风的做法步骤:1
    1
    菠菜榨汁取70克备用。
  • 海盐菠菜戚风的做法步骤:2
    2
    加入玉米油搅拌均匀。
  • 海盐菠菜戚风的做法步骤:3
    3
    筛入低筋面粉。
  • 海盐菠菜戚风的做法步骤:4
    4
    手动打蛋器画一字搅拌至无干粉。
  • 海盐菠菜戚风的做法步骤:5
    5
    继续画一字搅拌至面糊细腻光滑具有较强的流动性,放一旁备用。
  • 海盐菠菜戚风的做法步骤:6
    6
    蛋清加几滴柠檬汁,再加入海盐。
  • 海盐菠菜戚风的做法步骤:7
    7
    打发至细腻泡沫的状态再加入三分之一细砂糖,继续打发。
  • 海盐菠菜戚风的做法步骤:8
    8
    打发至有少许纹路的状态加入剩余的细砂糖,继续打发。
  • 海盐菠菜戚风的做法步骤:9
    9
    直到打发至提起打蛋器,蛋白呈现出鹰嘴钩的状态即可。烤箱上下火160度预热10分钟。
  • 海盐菠菜戚风的做法步骤:10
    10
    加入三分之一蛋白到蛋黄糊里,手抽快速翻拌均匀。
  • 海盐菠菜戚风的做法步骤:11
    11
    搅拌均匀的面糊倒入剩余的蛋白中,继续翻拌均匀。
  • 海盐菠菜戚风的做法步骤:12
    12
    翻拌均匀后的状态细腻光滑有堆叠感。
  • 海盐菠菜戚风的做法步骤:13
    13
    从模具20厘米的高处倒入模具中,震平面糊。
  • 海盐菠菜戚风的做法步骤:14
    14
    放入预热好的烤箱下层,上下火160度烘烤40分钟。
  • 海盐菠菜戚风的做法步骤:15
    15
    这是30分钟的状态。
  • 海盐菠菜戚风的做法步骤:16
    16
    出炉震模,倒扣放凉。
  • 海盐菠菜戚风的做法步骤:17
    17
    大爆头
  • 海盐菠菜戚风的做法步骤:18
    18
    徒手脱模。
  • 海盐菠菜戚风的做法步骤:19
    19
    内部组织

小窍门

小贴士:
1、蛋黄糊要画一字搅拌不要转圈搅,否则会起筋。
2、蛋白要打到位,弯钩的状态,不要打发过度,否则会消泡。
3、以上两者混合时,要快速翻拌,也不要画圈搅拌,同样会消泡。
4、烤箱温度根据自己烤箱脾气来,我的温度只是参考,因为每个烤箱温度都或多或少有温差。???
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
所属分类: 烘焙   高颜值  
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更新时间:2025/3/15 7:00:07