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诗文 潮汕炸豆干角
释义
潮汕炸豆干角的做法
“油炸豆干角是我们家乡(惠来)的一种特色小吃。用家乡的话叫“浮豆干”。在潮语中“浮”有油炸的意思。例如炸油条,通常是说浮油条。
想吃这种小吃?在家乡可不用跑到小吃街什么的去吃,随便在路边的路摊就能买到,而且一年四季都能吃到。
豆干角经过油炸之后外表色泽金黄。咬开酥脆的外皮,里面包着菜或
里面包着菜或肉的嫩馅,脆嫩结合,再蘸上密制的辣椒酱,风味独特,让人回味起来就要流口水。”

食材明细

主料
  • 潮汕黄豆 适量
  • 肉末 适量
  • 豆芽 适量
辅料
  • 香菇末 适量
  • 红椒末 适量
  • 葱白末 适量
  • 葱花 适量
  • 红薯粉 适量
  • 淀粉 适量
配料
  • 香油 适量
  • 蚝油 适量
  • 鱼露 适量
  • 味精 适量
  • 鸡精 适量
  • 胡椒粉 适量
  • 咸鲜 口味
  • 炸 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

潮汕炸豆干角的做法步骤

  • 潮汕炸豆干角的做法步骤:1
    1
    原料图。
  • 潮汕炸豆干角的做法步骤:2
    2
    肉末加香菇末、红椒末和葱白末拌匀,调入调料和适量淀粉顺一个方向拌成胶性。
  • 潮汕炸豆干角的做法步骤:3
    3
    将豆芽去头尾,切成长约1.5厘米的小段,加入肉末中轻轻拌匀,再撒入葱花成豆芽肉馅。
  • 潮汕炸豆干角的做法步骤:4
    4
    如图潮汕黄豆干对角切成两个三角形的豆干,用专用汤匙挖出豆干肉。
  • 潮汕炸豆干角的做法步骤:5
    5
    挖好的豆干包入豆芽肉馅备用。
  • 潮汕炸豆干角的做法步骤:6
    6
    挖出来的豆干肉压成泥,加红薯粉和适量清水调成豆泥面糊。
  • 潮汕炸豆干角的做法步骤:7
    7
    如图包好的豆干用豆泥封口豆干角。
  • 潮汕炸豆干角的做法步骤:8
    8
    烧锅热油,放入豆干角转中火炸至熟。
  • 潮汕炸豆干角的做法步骤:9
    9
    捞出沥油即可。(豆干角要配上辣椒酱乘热吃最佳!)

小窍门

◎肉末中的鱼露能使肉末口味道更加鲜,是不能少调料。
◎豆芽肉馅中豆芽要多一些,这样吃起来口感好些。
◎炸豆干时要中火慢慢炸,熟透后的豆干会浮起来。
使用的厨具:其它、煮锅、炒锅
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更新时间:2025/1/10 18:25:25