“小黄鱼肉质鲜嫩，营养丰富，是优质食用鱼，但是由于个头小，刺比较多，吃起来比较麻烦，这么鲜嫩的小黄鱼错过太可惜，鱼儿经过几步处理，把鲜嫩的小黄鱼巧变小鲜肉，让老人跟孩子都能大快朵颐。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 技巧 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
双丝黄鱼小鲜肉的做法步骤
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1食材准备：小黄鱼4斤。（自己酌情减量） -
2配料1：大葱1根，生姜一块，鸡蛋三个，胡椒粉适量，盐适量，生粉适量，料酒适量，芝麻油适量，水适量，植物油适量。 -
3配料2：莴笋半根，粉丝一小把，红椒1根，生姜1块，蚝油少许。 -
4食材预处理：把小黄鱼去头去内脏，清洗干净，控净水分待用； -
5大葱切段，生姜切块，鸡蛋取三个蛋清、一个蛋黄打散，生粉倒入少许水搅拌匀备用； -
6莴笋切丝，生姜切丝，红椒切丝备用。 -
7小鲜肉做法：将处理好的小黄鱼放进料理机； -
8加入处理好的生姜、大葱、胡椒粉、盐、料酒、芝麻油、生粉浆； -
9搅拌20秒； -
10搅拌成细腻肉泥取出； -
11倒进蛋液； -
12用手顺时针搅拌均匀； -
13炒锅放入适当植物油，油温七成热时，放进小鲜肉，然后用调羹背面沾油把小鲜肉按扁； -
14小鲜肉翻面，炸成金黄色； -
15小鲜肉炸熟捞出，沥干油。现在的小鲜肉就可以吃了，细腻爽滑，香爆味蕾。既然是小鲜肉，肯定离不开众多粉丝的宠爱。 -
16双丝小鲜肉的做法：将莴笋丝焯水捞出，沥干水分； -
17炒锅放少许植物油，油热后放入姜丝跟红椒丝爆香； -
18放入小鲜肉翻炒5秒； -
19放入浸泡好的粉丝加入适量水、少许蚝油炖半分钟； -
20汤汁快没时，放入莴笋丝、少许盐，快速翻炒几下，出锅。 -
21小鲜肉鲜嫩无比。 -
22莴笋清香爽口。 -
23粉丝爽滑鲜香。 -
24双丝黄鱼小鲜肉。
使用的厨具：搅拌机、炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
午餐
晚餐