“心仪青井老师的原味戚风很久了，今天终于做了起来
爆发力真的很强，组织也非常细腻
口感比一般的戚风好吃很多，口感有一点点轻乳酪的感觉
真是非常非常好吃”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
原味戚风的做法步骤
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1蛋黄和蛋清分离，蛋清放一旁备用，蛋黄里加入玉米油。 -
2搅拌均匀后加入牛奶用手动打蛋器搅拌均匀。 -
3搅拌好的牛奶糊里，筛入60克的低筋面粉，（过筛的主要作用是可以去除粉类储存过程中产生的结块，让面粉更蓬松），用手动打蛋器搅拌至面粉无颗粒状。 -
4搅拌好的蛋糕糊应该是细腻有光泽的，如果面糊里有汽泡，只需要端起盆轻轻一震，泡泡自然就消失了，搅拌好的蛋糕糊放一旁备用。 -
5分离好的蛋清放在打蛋盆里面，加入白糖，先高速搅打成鱼眼泡的状态，然后加入1/3的细砂糖。用电动打蛋器搅打至体积增大一倍，再加入1/3细砂糖。打至湿性发泡的状态就可以了。打蛋器上可以拉出小弯钩（如下图所示），即为湿性发泡。 -
6取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀画Z字形快速翻拌均匀，过程要轻，要快。 -
7然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里，刮刀画Z字形快速翻拌均匀。 -
8把所有的蛋糕糊从30CM处缓缓倒入到戚风模具中，轻轻震两下，消除面糊中的大气泡。 -
9烤箱预热170度。 -
10预热好的烤箱中下层，烘烤45分钟左右。烤好后的戚风蛋糕出炉迅速倒扣，晾凉就可以食用了。
小窍门
戚风蛋糕的烘烤温度根据自己家的烤箱脾气来调节，我给的温度只是参考。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
下午茶