“相信做烘焙的大家都会深有感受，除了要慢慢的摸索自己烤箱的脾气外，了解戚风的过程也是痛苦的。相比磅蛋糕的重油重糖，海绵蛋糕的扎实湿润，戚风蛋糕更加松软。戚风好吃但做很麻烦，一个稍不注意，什么烘烤的时候顶部开裂呀、脱模的时候有塌腰、或者是没有完全蓬松涨起来等等等，其中任何一个原因都能令人气馁，让人气疯的戚风蛋糕果然名不虚传。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
奶牛蛋糕卷的做法步骤
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13个蛋黄放入大碗中。剩余1个蛋黄放在小点儿的碗中。 -
2大碗中加入10ml玉米油、1g香草精和10ml清水。小碗中加入5ml清水、1g香草精和5ml玉米油。 -
3两者都搅拌均匀。 -
4大碗中筛入40g的低筋面粉。小碗中筛入剩余10g的低筋面粉和可可粉。 -
5轻柔地翻拌均匀，面糊就做好了。 -
6清放入无水无油的盆中，加入白醋和玉米淀粉，开始高速打发。 -
725g白糖分三次加入其中，然后中低速打发至有小弯钩产生即可。 -
8拿出一小部分的蛋白放入可可糊中。 -
9翻拌均匀。 -
10烤盘中垫一层硅胶垫或者油纸，将可可蛋糕糊随意滴落在上面，用牙签拉出来一些小纹路。放入预热好的烤箱中，上下火170度1分钟，定个型就可以。 -
11再将剩余的三分之一蛋白加入原味儿糊中，翻拌均匀。 -
12再倒入最后大盆中的蛋白中，翻拌均匀。 -
13翻拌好的蛋糕糊倒入烤盘中，抹平表面，磕震掉大气泡。 -
14预热烤箱，上火170度，下火150度，放入下层，烤20—25分钟即可。 -
15烤好以后倒扣放凉，撕去下层的硅胶垫。 -
16蛋糕一段抹一层蓝莓果酱，借助擀面杖卷紧，定型1小时。 -
17借助擀面杖卷出来的蛋糕卷，特别的紧实。 -
18还好还好，卷的时候没有开裂。 -
19O(∩_∩)O哈哈~切开开吃啦。
小窍门
1、蛋黄糊中液体的分量都仅供参考，要根据糊的粘稠程度增减水量。
2、只要是没有味道的植物油，都可以替换玉米油。
3、烤箱设置仅供参考哈。
2、只要是没有味道的植物油，都可以替换玉米油。
3、烤箱设置仅供参考哈。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
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