“完全照搬君之大大的配方和烘焙方法，制作出来的轻乳酪蛋糕果然暴好吃！这里分享出来给不爱上微薄看菜谱的亲们～今晚刚刚做的还没来得及照相，刚放进冰箱一小时就被家里吃货拿出来分享掉了，先放张君之大大的图片，我的成品图过些时候再补！”
食材明细
- 奶香 口味
- 烘焙 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
轻乳酪蛋糕的做法步骤
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1蛋糕使用水浴法，就是直接放在加水的烤盘里，所以建议使用固体模具，底部垫上一张大小合适的油纸或者锡纸。活体模具的话要把活底取出用锡纸包好。模具四周抹上黄油。
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2奶油奶酪，淡奶油，酸奶称好放入容器内，如果是冷冻的可以隔水放在小盆里融化，搅拌至无颗粒的状态。
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3放入两个蛋黄，低筋面粉，用刮刀拌匀。（君之大大配方里说要挑大的鸡蛋，但我家的鸡蛋很小很小，所以我就拿了三个！）
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4搅拌好后放入冰箱冷藏一会，一定要让奶酪糊变得浓稠一点才能进行下一步。
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5打发蛋白，分三次加入糖粉，一直打发到接近硬性发泡的程度即可，（不要打到硬性发泡）。打发好的蛋白，提起打蛋器能拉出一个尖尖的角，角的顶端有稍微的弯曲，这个状态就可以了。
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6把奶酪糊拿出来，挖１／３的蛋白进去，用上下搅拌的手法拌匀，一定不可以绕圈搅拌，会消泡。分三次把奶酪糊彻底拌匀。
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7倒入蛋糕模具，烤盘里注水，差不多３ｃｍ的高度，１６０度预热五分钟。把蛋糕模具直接放进烤盘（水）里。烤盘放进烤箱下层，烤６０分钟到７０分钟，直到蛋糕彻底凝固，用牙签扎不到粘稠物为止。
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8我没有给蛋糕上色，所以是用的上下火，上火８０度，下火１６０度烤了７０分钟。刚出炉的蛋糕不要立刻脱模，等到自然冷却后在脱模，不要像戚风一样倒扣冷却。放入冰箱，冷藏四个小时以上在倒扣出来切块食用。
小窍门
做轻乳酪蛋糕，乳酪一定要有足够的粘稠度才能和蛋白拌匀，否则搅拌的时候蛋白容易消泡，奶酪也容易沉在蛋糕底部，这款蛋糕没有添加柠檬汁，是一种非常清甜的口感。我自己试过很多房子做轻乳酪蛋糕，最后觉得还是按照君之大大的配方做出的这款，做法更加简单，口感也更柔和。
使用的厨具：电烤箱