“牛轧饼干是我这几年秋冬私房卖的最好的产品之一，甜而不腻，闲甜脆，灰常好吃。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 煮 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
牛扎饼干的做法步骤
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1主要材料。 -
2蔓越莓干切碎备用。 -
3水，玉米糖浆，白砂糖，盐都倒入锅中，最低档的中小火，不用翻搅。我用的是不粘锅。 -
4趁熬糖浆的时候，可以打发蛋白，蛋白必须无水无油的盆中打发至尖角。备用。 -
5最低档中小火熬制沸腾后注意温度计，要有足够耐心，并且一直保持中小火，慢慢的会越来越黏稠，用木铲搅拌，到了120～123度就可以关火。 -
6将打发的蛋白倒入糖浆中,立即用打蛋器高速打至均匀，这个过程要快，以免蛋白烫熟影响口感。 -
7加入黄油打至混合。 -
8倒入奶粉搅拌均匀。 -
9倒入蔓越莓碎搅拌均匀。 -
10夹馅就做好了我现在室内温度20度左右，我会等半个小时再包饼干，如果立即包饼干的话会馅会泄漏。 -
11饼干掰好。 -
12戴好一次性手套抓一点馅放饼干中间,另一块饼干盖上去轻轻按压即可。 -
13如图。 -
14甜而不腻。 -
15如图。 -
16包装一下更好看，送礼灰常不错。
小窍门
关于熬糖浆温度我还是要说一下。我试过熬制130度，当时都觉得挺好，最后饼干包好冷却后发现夹馅过硬，120度到123度我做过无数次，包好的饼干吃上去夹馅适中。
做好的夹馅不要立即包,可以冷一会。
如果大冬天包到最后会冷却，可以拿个大盆倒入热水把锅放入热水中一会就变软了。
做好的夹馅不要立即包,可以冷一会。
如果大冬天包到最后会冷却，可以拿个大盆倒入热水把锅放入热水中一会就变软了。
使用的厨具：煮锅
所属分类：
烘焙
下午茶