““锅塌”是山东菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。
锅塌豆腐是一道著名的山东菜，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。此菜原料层层叠起豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味。
豆腐蛋白质丰富，其生理价值比其他植物蛋白质高，可与肉类蛋白质媲美；含钙量也高，且易于吸收。”
食材明细
- 微辣 口味
- 烧 工艺
- 半小时 耗时
- 高级 难度
锅塌豆腐的做法步骤
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1食材洗净准备。 -
2豆腐切块，开水焯烫，过冷水。 -
3豆腐撒椒盐粉，双面抹匀腌制十分钟。 -
4打鸡蛋，蛋液打散。 -
5制作调料汁：加入糖、耗油、生抽、老抽、白胡椒粉，搅匀。 -
6豆腐均匀裹一层薄薄的淀粉，再裹一层蛋液。 -
7油温热，豆腐放入锅中。 -
8双面煎制微焦黄，盛出。 -
9再放入姜丝、蒜片、辣椒爆香，加料汁，加少量水。 -
10放入豆腐烧煮至差不多收汁。 -
11撒青蒜。 -
12装出盛盘。
小窍门
1、豆腐焯水后，可以去除豆腥味。
2、加一点椒盐腌制片刻，可以更入味。
3、蘸淀粉后再裹蛋液会更容易些。
2、加一点椒盐腌制片刻，可以更入味。
3、蘸淀粉后再裹蛋液会更容易些。
使用的厨具：平底锅
所属分类：
热菜
家常菜