“这款芝士饼皮月饼，内馅以水果馅为主，榴莲馅香甜、草莓馅酸甜、火龙果馅清甜，而且奶香浓郁，冰皮口感Q糯，整个味道让人感觉食指大开。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
芝士冰皮月饼的做法步骤
-
1冰皮材料中的粉类材料混合过筛。 -
2加入细砂糖、色拉油、炼乳。 -
3牛奶加热，煮至边缘冒小泡，约80度。 -
4将牛奶分2-3次加入，搅匀。 -
5过筛面糊，放入蒸锅、大火蒸30分钟（热水放）。 -
6放入厨师机搅拌散热。 -
7饼皮降温到70度内，再倒入保软酶。。 -
8搅拌至能出薄膜，延展性会更好，装入保鲜袋，放凉。 -
9制作芝士奶黄馅料，蛋黄加细砂糖，用电动打蛋器打发至能划八字。 -
10加入到过筛好的低筋面粉中，搅匀。 -
11牛奶+淡奶油，加热，煮至冒泡。 -
12分多次加入到面糊中。 -
13回炉重煮，煮至能成团。密封冷藏保存待用。 -
14黄油和奶油致死提前室温软化，用电动打蛋器打至混合。 -
15用打蛋器搅打奶黄馅料，分2次加入到奶酪混合物中一起搅打。芝士奶黄馅制作完成后，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。 -
16榴莲翻炒，炒至金黄色。 -
17吉利丁片泡软后沥水，加入到榴莲中拌匀。 -
18温热的时候加入乳化黄油，拌匀。 -
19把馅料挤入模具中，放入冷冻。 -
20果馅脱模，芝士奶黄馅包裹果馅。 -
21再用饼皮包裹馅料。 -
22月饼模具粘上熟糯米粉，把包裹好的饼皮月饼放入模具，压膜。 -
23做好的月饼马上就可以吃啦！放冰箱冷冻保存，可放置一个月。
小窍门
1.没有厨师机可以用手揉，借助刮板按压。
2.煮馅料的时候，建议使用电陶炉，明火也可以但要小火。
3.果馅冻不硬，是由于冰箱不够冻。
4.饼皮可以根据自己喜欢加入果蔬粉或者色素。
5.保软酶可以不加，但不能多加。
2.煮馅料的时候，建议使用电陶炉，明火也可以但要小火。
3.果馅冻不硬，是由于冰箱不够冻。
4.饼皮可以根据自己喜欢加入果蔬粉或者色素。
5.保软酶可以不加，但不能多加。
使用的厨具：电烤箱、煮锅
所属分类：
烘焙
中秋