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诗文 家常三杯鸡
释义
家常三杯鸡的做法
“今天尝试着做了一下三杯鸡
基本上属于小成功
还有改进的可能??。”

食材明细

主料
  • 鸡翅根 500g
辅料
  • 大蒜 10粒
  • 葱段 适量
  • 姜片 适量
  • 麻油 适量
  • 色拉油 适量
  • 酱油 适量
  • 老抽 适量
  • 米酒 适量(醪糟)
  • 干辣椒 适量
  • 料酒 适量
  • 咸鲜 口味
  • 焖 工艺
  • 三刻钟 耗时
  • 普通 难度

家常三杯鸡的做法步骤

  • 家常三杯鸡的做法步骤:1
    1
    葱切段、姜切片、大蒜剥好、干辣椒洗好晾干。
  • 家常三杯鸡的做法步骤:2
    2
    鸡翅根切块,放少许料酒,抓匀腌制5-10分钟后,沥干水分。
  • 家常三杯鸡的做法步骤:3
    3
    准备酱汁,“三杯”整体的配比为:油:酱油汁:米酒=1:1:1其中,油=麻油:色拉油=1:1酱油汁=老抽:生抽=1:3凉锅冷油,先倒入色拉油,放入葱姜蒜煎炸。待葱姜蒜炸出香味后倒入麻油。
  • 4
    倒入腌制好的鸡块,下锅中火翻炒,鸡块表皮至金黄色后,放入干辣椒翻炒,倒入酱油汁(老抽+生抽)继续翻炒上色入味。待鸡块上色后、倒入米酒继续翻炒。香味更浓郁之后,放入几粒冰糖提鲜,翻炒至冰糖融化后,盖上锅盖,中小火焖煮15分钟左右。中途尽量减少开锅盖的次数,以便于鸡块能够更好吸收汤汁的香味。
  • 家常三杯鸡的做法步骤:5
    5
    关小火慢慢收汁,出锅。

小窍门

如果用醪糟,米粒最好能过滤一下,不然会很粘稠。
整个三杯鸡的制作过程中不加一滴水,油的量可能会比平时炒菜稍微多一些,看起来油汪汪的。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  
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更新时间:2025/3/11 20:06:33