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诗文 太安鱼
释义
太安鱼的做法
“膏腴嫩滑,诸味紛呈。”

食材明细

主料
  • 白鲢 1500克
  • 魔芋 500克
辅料
  • 菜籽油 1汤匙
  • 红薯淀粉 1汤匙
  • 豆瓣酱 2茶匙
  • 料酒 2茶匙
  • 鸡精 1茶匙
  • 1/2茶匙
  • 胡椒粉 1/2茶匙
  • 白糖 1/2茶匙
  • 干海椒 4根
  • 酸萝卜 1个
  • 泡姜 1块
  • 花椒 1撮
  • 大蒜 1/2头
  • 泡椒 少许
  • 麻辣 口味
  • 烧 工艺
  • 三刻钟 耗时
  • 普通 难度

太安鱼的做法步骤

  • 太安鱼的做法步骤:1
    1
    白鲢处理好、斩块,放盐、胡椒粉、料酒抓上劲,腌十分钟左右。
  • 太安鱼的做法步骤:2
    2
    红薯淀粉用水泡发;
  • 太安鱼的做法步骤:3
    3
    倒入鱼块中抓匀,静置。
  • 太安鱼的做法步骤:4
    4
    酸萝卜、泡姜切片,泡椒切段。
  • 太安鱼的做法步骤:5
    5
    魔芋切大片;
  • 太安鱼的做法步骤:6
    6
    冷水下锅;
  • 太安鱼的做法步骤:7
    7
    大火烧沸、煮两三分钟,捞出沥水。
  • 太安鱼的做法步骤:8
    8
    中火油烧至五六成热,将鱼块分别放入;
  • 太安鱼的做法步骤:9
    9
    炸至定型捞出;
  • 太安鱼的做法步骤:10
    10
    大火油烧至八九成热,倒入鱼块;
  • 太安鱼的做法步骤:11
    11
    鱼块炸硬捞出。
  • 太安鱼的做法步骤:12
    12
    倒出多余油,小火下豆瓣酱、白糖、干海椒、花椒炒香;
  • 太安鱼的做法步骤:13
    13
    放酸萝卜、泡姜、泡椒翻炒;
  • 太安鱼的做法步骤:14
    14
    倒入鱼块翻炒均匀;
  • 太安鱼的做法步骤:15
    15
    加入水、淹至鱼块,放大蒜、胡椒粉,大火烧沸;
  • 太安鱼的做法步骤:16
    16
    加盖,中火烧五分钟左右;
  • 太安鱼的做法步骤:17
    17
    倒入魔芋烧煮;
  • 太安鱼的做法步骤:18
    18
    放大葱段,大火收汁;
  • 太安鱼的做法步骤:19
    19
    放鸡精倒匀即可。

小窍门

应选用红薯淀粉,比平常码鱼的量要多;炸鱼勿过长,外皮结硬壳即可。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  
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更新时间:2025/3/10 16:38:18