“膏腴嫩滑，诸味紛呈。”
食材明细
- 麻辣 口味
- 烧 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
太安鱼的做法步骤
-
1白鲢处理好、斩块，放盐、胡椒粉、料酒抓上劲，腌十分钟左右。 -
2红薯淀粉用水泡发； -
3倒入鱼块中抓匀，静置。 -
4酸萝卜、泡姜切片，泡椒切段。 -
5魔芋切大片； -
6冷水下锅； -
7大火烧沸、煮两三分钟，捞出沥水。 -
8中火油烧至五六成热，将鱼块分别放入； -
9炸至定型捞出； -
10大火油烧至八九成热，倒入鱼块； -
11鱼块炸硬捞出。 -
12倒出多余油，小火下豆瓣酱、白糖、干海椒、花椒炒香； -
13放酸萝卜、泡姜、泡椒翻炒； -
14倒入鱼块翻炒均匀； -
15加入水、淹至鱼块，放大蒜、胡椒粉，大火烧沸； -
16加盖，中火烧五分钟左右； -
17倒入魔芋烧煮； -
18放大葱段，大火收汁； -
19放鸡精倒匀即可。
小窍门
应选用红薯淀粉，比平常码鱼的量要多；炸鱼勿过长，外皮结硬壳即可。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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