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诗文
排包
释义
“好吃,松软又拉丝。”
食材明细
主料
高筋面粉
300克
糖
9克
酵母
1.5克
牛奶
96克
淡奶油
84克
蛋白
21克
黄油
6克
辅料
蛋液
24克
糖
45克
盐
1.5克
酵母
1克
杏仁粉
18克
黄油
6克
甜味 口味
烘焙 工艺
数小时 耗时
普通 难度
排包的做法步骤
1
这次的排包采用的是中种法,中种法要提前一天把中种面团揉好,然后通过存放在冰箱的冷藏里,采用低温慢发酵,这样做出来的面包老化慢,超柔软,超好吃。首先将中种面团的材料(除黄油外)全部放入面包机里。
2
揉成团后,再把黄油放入一起揉,大约15分钟就可以,把面团放入塑料袋里密封,入冰箱冷藏18个小时。
3
发酵好的中种面团撕成小块,再加入主面团材料一起放入面包机里揉成光滑的面团,拉开面团,可以出现大片的薄膜,就可以了。
4
将面团取出松弛15分钟,再排气,就是用手或擀面杖擀平,将面团里的气体排出来,再平均分成5份,滚圆。
5
取出一份,用擀面杖将其擀成与模具长度差不多的椭圆形面片,下面用手按薄按薄。
6
从上向下卷起来,卷的时候,中间略粗,两头略细。
7
最后下面收口,用手捏紧,放入不粘烤盘里。
8
烤盘放在烤箱里,下面放一碗热水,关上门进行二次发酵,发至原来2倍大。
9
油纸剪两条,宽度大约是面包长度的1/5,放在发酵好的面包上。
10
用面粉筛筛入一层面粉,再轻轻拿掉油纸。
11
烤箱预热,175度,上下火,中层,烤25分钟左右,出炉后脱模晾凉。
使用的厨具:面包机、电烤箱
所属分类: 烘焙
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更新时间:2025/12/22 5:59:53