“这道菜汤汁清淡鲜美，肉丸鲜嫩可口，加入了山药泥既起到黏合作用又增加营养。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
清炖狮子头的做法步骤
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1猪肉馅里放入葱末，姜末，蚝油，生抽，料酒，白胡椒粉，盐，鸡精搅拌均匀。 -
2一段山药去皮剁成糜。 -
3放入肉馅中，这时候肉馅比较黏滑，在盆中反复摔打使其上劲。 -
4砂锅中倒入清水烧开，用手抓一团肉馅，两只手反复倒腾，使肉丸表面光滑圆润后轻轻放入锅中，待肉丸定型后撇去浮沫，盖上盖子小火炖20分钟。 -
5最后十分钟续进去娃娃菜继续炖，出锅前汤中调少许盐，鸡精，白胡椒粉即可。 -
6出锅点缀几颗枸杞。
小窍门
狮子头成功的重要步骤就是反复摔打肉馅使其上劲，做肉丸的时候用手反复倒腾，一定要肉丸圆滑有劲了才可下锅，另外山药不宜太多，太多造成肉馅太稀不易成型，根据肉馅多少下量，搅拌后肉馅黏滑即可。
使用的厨具：砂锅
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