“自制珍珠。”
食材明细
- 甜味 口味
- 其他 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
自制珍珠的做法步骤
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1把材料都称好备用。 -
2把称好的水和红糖混合在一起。 -
3放在陶瓷炉上用小火煮至红糖溶化，然后用大火煮开。 -
4煮开后的红糖水，立刻把称好的木薯淀粉先倒入一半。 -
5先把奶锅离火，搅拌至木薯淀粉看不见干粉。 -
6再次把奶锅放在电陶炉上，用小火，不停的搅拌着粉糊，一定要不停的搅拌，以防粘底，搅拌至能看到陪分粉糊变透明，把剩下的另一半粉也加入，快速的搅拌，按压。 -
7按压到能成团就离火。 -
8把粉团移至硅胶垫或按板上。 -
9带上手套把粉团揉均匀，揉至见不见干粉，或颗粒。 -
10成功的粉团是有弹性的，搓开有延展性的，如图。 -
11揉好的粉团搓成条状。 -
12把粉团分割后用保鲜膜盖住，以防表面风干。 -
13把小的粉团搓成细长条，用刮板切成自己喜欢的大小。 -
14切好的珍珠胚把它搓圆，然后用干的木薯淀粉裹均匀以防粘黏，全部完成后用保鲜袋装好密封。 -
15成品图。 -
16成品图。
小窍门
1.煮红糖水时煮开即可，切记煮久了，水份挥发过多。
2.加粉进红糖水中要充分搅拌。
3.加第二次粉时记得离火，再次加热会导致焦底。
4.移出粉团时趁热把粉团揉好，揉至见不到干粉。
5.粉团太软时可以适当的加少许木薯淀粉，但是不能加太多，会导致粉团太硬的。
2.加粉进红糖水中要充分搅拌。
3.加第二次粉时记得离火，再次加热会导致焦底。
4.移出粉团时趁热把粉团揉好，揉至见不到干粉。
5.粉团太软时可以适当的加少许木薯淀粉，但是不能加太多，会导致粉团太硬的。
使用的厨具：其他
所属分类：
甜品