“拉丝是我们小嘉善的叫法，有的地方叫蟾蜍，蛤蟆，其肉质比青蛙还要细嫩鲜美，在上海及浙江地区每年上市食用量是相当的大，是一种经济价值相当高的药用兼食用动物，做法多样，有熏的，红烧的，白烧的，还有烧汤的。”
食材明细
- 微辣 口味
- 烧 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
红烧拉丝的做法步骤
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1菜场买来已经剥好皮去内脏的拉丝，洗干净血水。 -
2剪去脚掌，屁股上面的一粒，扯去里面的筋膜。 -
3一个一个把脚盘好。 -
4全部盘好。 -
5冷水加点料酒放入拉丝，焯水，洗干净。 -
6锅烧热，倒菜籽油，下入葱姜蒜，小米辣爆香，下拉丝翻炒，稍微煎一下，下料酒。 -
7加老抽上色，生抽，冰糖，加点开水盖锅盖大火烧。 -
8烧十分钟左右开盖大火收汁。 -
9起锅撒葱花。 -
10再来一盘??。
使用的厨具：炒锅
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