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诗文 糖醋排骨
释义
糖醋排骨的做法

食材明细

主料
  • 排骨 500g
  • 适量
  • 冰糖 100g
  • 蒜头 适量
辅料
  • 适量
  • 酱油 适量
  • 适量
  • 料酒 适量
  • 酸甜 口味
  • 烧 工艺
  • 半小时 耗时
  • 简单 难度

糖醋排骨的做法步骤

  • 糖醋排骨的做法步骤:1
    1
    排骨冷水下锅焯掉血水,用清水洗净。
  • 糖醋排骨的做法步骤:2
    2
    加入一勺料酒,一勺酱油,适量盐,糖腌制二十分钟。
  • 糖醋排骨的做法步骤:3
    3
    冰糖加适量油,小火融化,不断翻炒。
  • 糖醋排骨的做法步骤:4
    4
    全部融化是这样,油糖分离的。到这个颜色就要注意了,快熬成功了。
  • 糖醋排骨的做法步骤:5
    5
    继续加热到酱油色关火。
  • 糖醋排骨的做法步骤:6
    6
    排骨倒进去拌均匀,盛出备用。
  • 糖醋排骨的做法步骤:7
    7
    锅内留油,加入姜跟蒜头炒香。
  • 糖醋排骨的做法步骤:8
    8
    倒入排骨翻炒一下,下一碗水,适量料酒,适量盐炖煮25分钟。
  • 糖醋排骨的做法步骤:9
    9
    排骨炖的差不多的时候,大火收汁。临起锅前沿着锅边倒一勺醋进入,翻炒均匀。视醋味道浓淡适量蒸发。
  • 糖醋排骨的做法步骤:10
    10
    起锅!

小窍门

1、排骨炖25分钟,口感刚好,有嚼劲。牙口不好可以炖久一点。
2、最后加醋的时候,如果加多了醋味道太浓就多煮一会儿,醋易挥发,多煮可以使醋味变淡。同理在炖排骨的时候加醋就多余了,因为到最后也没味道,所以醋最后加。
3、熬冰糖要不断翻炒注意火候,颜色从一个地方变成酱油色之后就关火翻炒均匀,别过火了,会苦。糖融化温度非常高注意别被烫伤。
4、排骨一定要焯水才不会有腥味,焯水后腌制可以入味的。先腌制再焯水就没有味道了。
5、姜跟料酒可以增香去腥味,不建议偷懒。
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/11 22:35:25