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诗文 卤猪蹄
释义
卤猪蹄的做法

食材明细

主料
  • 猪前蹄 半个
辅料
  • 香叶 几片
  • 八角 2个
  • 桂皮 2片
  • 豆蔻 适量
  • 小茴 适量
  • 香菜籽 适量
  • 沙姜 1块
  • 陈皮 适量
  • 花椒 适量
  • 草果 适量
  • 甘草 1片
  • 姜 1块
  • 蒜头 1个
  • 干辣椒 2个
调料
  • 水 1000ml
  • 酱油 1000ml
  • 老抽 2勺
  • 料酒 2勺
  • 冰糖 10g
  • 胡椒粉 2匙
  • 鸡精 少许
  • 咸香 口味
  • 卤 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

卤猪蹄的做法步骤

  • 卤猪蹄的做法步骤：1
    1
    猪前脚半个，店家老板已经将猪脚的骨头剁软，方便制好后切块。
  • 卤猪蹄的做法步骤：2
    2
    水开后，猪脚入锅焯水。
  • 卤猪蹄的做法步骤：3
    3
    两面焯至变色，煮出血沫。
  • 卤猪蹄的做法步骤：4
    4
    用凉水中清洗干净，多洗几遍。
  • 卤猪蹄的做法步骤：5
    5
    准备大料，详见辅料。这么配熬的卤汁特别香。
  • 卤猪蹄的做法步骤：6
    6
    将所有大料放入纱布袋内，系个结。
  • 卤猪蹄的做法步骤：7
    7
    锅中倒入水、酱油、老抽。
  • 卤猪蹄的做法步骤：8
    8
    将大料包、姜、蒜放入卤锅内。
  • 卤猪蹄的做法步骤：9
    9
    倒入料酒。
  • 卤猪蹄的做法步骤：10
    10
    放入黄冰糖，后面再加入胡椒粉。
  • 卤猪蹄的做法步骤：11
    11
    煮开后，熬20分钟，熬出香味。
  • 卤猪蹄的做法步骤：12
    12
    将猪蹄放入熬香的卤锅内。
  • 卤猪蹄的做法步骤：13
    13
    盖盖，中小火炖煮30~40分钟。
  • 卤猪蹄的做法步骤：14
    14
    中间需开盖翻面，让两面渗透入味，卤到筷子直接可穿过肉块即熟了，放点鸡精调味后出锅。
  • 卤猪蹄的做法步骤：15
    15
    盛出放凉。
  • 卤猪蹄的做法步骤：16
    16
    成品。切成小块后即可品尝，秋季贴膘怎能少它。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜   家常菜   宴客菜  
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更新时间：2026/5/27 3:11:42