“咸鱼茄子煲属于中国八大菜系中的粤菜系，在广东地区特别受欢迎，因此也成为众多餐馆点单率极高的一道菜。既然是受欢迎的一道菜就要求做到色香味俱全。这道菜的特点在于咸鱼独有的香味渗透到茄子中，口感咸鲜滑软，可以说是一道超级下饭菜”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煲 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
咸鱼茄子煲的做法步骤
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1咸鱼一条清洗干净切小丁，瘦肉切小块，加点胡椒粉、生抽、花生油剁成肉末。 -
2蒜切末、姜切片、葱白切段。 -
3先将茄子一切四，再斜成成段。 -
4锅内热油，下茄子大火油炸。 -
5炸好的茄子控油盛出备用。 -
6锅内留底油，下咸鱼小火炒至微黄色出香味。 -
7再下姜、蒜、葱白炒香。 -
8下肉末炒散炒熟。 -
9炸好的茄子倒入锅中，加适量清水、生抽、蚝油、盐、鸡精，颠锅翻动几下并烧开。 -
10将食材转入砂锅中，置于煤气炉小火煲六分钟，中间翻动。 -
11成品图。
小窍门
1、茄子入锅前油一定要足够热，全程大火油炸，炸好控一下油这样做出的茄子基本不会油腻
2、制作的过程加入咸鱼、生抽、蚝油均有咸味，所以最后盐的量要少放一点
3、转入砂锅后一定要小火煲几分钟，这样咸鱼的香味才能充分渗透到茄子中
2、制作的过程加入咸鱼、生抽、蚝油均有咸味，所以最后盐的量要少放一点
3、转入砂锅后一定要小火煲几分钟，这样咸鱼的香味才能充分渗透到茄子中
使用的厨具：砂锅、炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
午餐
晚餐