食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
红豆沙蛋黄月饼的做法步骤
-
1转化糖浆，枧水和玉米油充分搅拌均匀。 -
2放入面粉揉成面团。 -
3揉好的面醒发半小时。 -
4咸鸭蛋取出蛋黄。 -
5取出的蛋黄刷一下白酒后烤箱烤上下火180度差不多烤十分钟。 -
6将豆沙分成每个27g后揉圆。 -
7蛋黄一个分切成半，蛋黄称重半个有8或9g，月饼皮也过称分成15g后揉圆。 -
8取一豆沙球按扁，放入蛋黄后包紧。 -
9面皮球按扁放上豆沙蛋黄馅，用大拇指虎口位置慢慢将面皮往上推收紧。 -
10模具洒上面粉后磕出，将月饼放入模具中印出花纹。 -
11印好的月饼轻轻推出放置在铺了油纸的烤盘上。 -
12烤箱上下火180度预热一下，烘烤5分钟左右取出。 -
13取出刷上薄薄一层蛋黄液。 -
14刷好蛋液后继续入烤箱上下火180度烤20分钟。 -
15成品。 -
16成品。 -
17成品。 -
18晾凉密封等月饼回油。
小窍门
皮和馅料比例3：7，重量可以自己计算出来，先称蛋黄后再称豆沙馅。
使用的厨具：烤箱
所属分类：
烘焙
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