“戚风蛋糕，是通过打发蛋白制作的蛋糕，也是目前人气最高的蛋糕。戚风蛋糕虽然美味可口，但制作成功并不容易，用纸杯蛋糕烤制，成功率会大大提高，戚风蛋糕烤制后有一定的回缩是正常的！
吃过戚风蛋糕的，都是众口一词的好评，“像冰激凌一样”、“从没吃过如此柔软的蛋糕”，平时宝宝玩累的时候，送一个小戚风蛋糕，宝宝一定会喜爱的。”
食材明细
- 甜香 口味
- 其他 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
戚风纸杯蛋糕的做法步骤
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1准备食材：鸡蛋4个、低筋面粉35g、细砂糖50g（加入蛋白）、细砂糖30g（加入蛋黄）、色拉油30g、牛奶30g。 -
2分离蛋白和蛋黄要保证盛蛋白的碗里无水无油。 -
3蛋黄中加入30g细砂糖拌匀。 -
4再加入牛奶和色拉油拌匀。 -
5筛入低筋面粉。 -
6拌成均匀的面糊。 -
7接下来开始打发蛋白，用打蛋器把蛋白打发至呈鱼眼泡泡的时候，加入1/3的细砂糖，再继续搅打，到蛋白比较浓稠，加入1/3的汤，继续搅打一会，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。 -
8打发至可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。做这款蛋糕，蛋白只需要打发到湿性发泡，可以让蛋糕的口感更加绵软。 -
9取1/3的蛋白到蛋黄面糊中，用硅胶刮刀轻轻拌匀。 -
10再把拌匀的面糊重新倒回蛋白中，继续翻拌均匀应该采用从底部往上翻拌的手法，不要打圈搅拌，否则会造成打发好的蛋白消泡，也会使蛋糕面糊变稀。拌好的面糊应该呈现浓稠、细腻、均匀的状态。 -
11面糊装入纸杯中，6分满即可，同时烤箱180度预热。 -
12放入预热好的烤箱，180度上下火，15分钟左右即可。 -
13纸杯戚风蛋糕get?，满足宝宝的胃，美翻你的心~ -
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小窍门
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使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙