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诗文 什锦熘鱼块
释义
什锦熘鱼块的做法
“民间有句俗话说“吃鱼补脑”,话糙理不糙,说明大家都知道鱼肉的营养价值。可是也有人因为觉得鱼肉腥,或者挑刺太麻烦而不喜欢吃鱼。
今天介绍一种让鱼肉不腥,不用挑刺的家常菜——什锦熘鱼块,吃起来非常方便,鱼肉雪白滑嫩,荤素搭配,色香味俱全,不知不觉就能吃一盘。”

食材明细

主料
  • 龙利鱼柳 1片
  • 植物油 适量
  • 洋葱 30克
辅料
  • 1勺
  • 生抽 少许
  • 料酒 半勺
  • 淀粉 2勺
  • 1勺
  • 蛋清 1个
  • 面粉 少许
  • 咸鲜 口味
  • 溜 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 普通 难度

什锦熘鱼块的做法步骤

  • 什锦熘鱼块的做法步骤:1
    1
    将冷冻的龙利鱼在室温下解冻,切成块后,用厨房纸巾铺在鱼肉上,轻按一下,吸掉多余的水分,这样一会儿腌制的时候更入味。这种袋装冷冻的龙利鱼,是已经去骨处理的,可以直接使用,用它来做水煮鱼、酸菜鱼、煎鱼柳等等都很好吃,一斤十几块钱也不贵。
  • 什锦熘鱼块的做法步骤:2
    2
    把鱼块放入小碗中,倒入一半的盐、料酒和生抽,加淀粉,用手轻柔抓匀后,盖好腌制10分钟左右。
  • 什锦熘鱼块的做法步骤:3
    3
    趁腌鱼的工夫,将洋葱切丁,什锦菜(青豆、胡萝卜、玉米粒)解冻后沥净水分。什锦菜也有袋装冷冻的,可以用来炒菜或者做披萨,是我将冰箱常备的一种食材。
  • 什锦熘鱼块的做法步骤:4
    4
    腌好的鱼块中再加入蛋清和面粉,抓匀。不加蛋黄,炸出来的鱼块就会偏白,调的面糊比较稀,炸出来的鱼块外面的皮也比较薄。饭店的一般做法是调厚糊,这样炸出来的鱼块显得个头更大一些,自己在家吃就不必这样了。
  • 什锦熘鱼块的做法步骤:5
    5
    把小锅中的植物油烧到五成热,保持中火,将鱼块一个个放入其中,待浮起后再稍炸十几秒,炸熟后捞出,放在厨房纸巾上吸掉余油。鱼肉很嫩,也很容易熟,不要炸得太老太干。(油炸使用过的油,直接倒掉太浪费了,最好滤掉杂质,密封保存,在三天内用完,以免氧化变质。)
  • 什锦熘鱼块的做法步骤:6
    6
    将剩余一半量的盐、料酒、生抽,加1勺淀粉,几勺水和糖,搅匀成碗汁备用。
  • 什锦熘鱼块的做法步骤:7
    7
    炒锅中倒入少许刚才炸鱼的油,中火烧热后将洋葱丁和什锦菜倒入,炒至断生。
  • 什锦熘鱼块的做法步骤:8
    8
    将炸好的鱼块倒入锅中,沿锅边倒入碗汁,中火快速轻柔地翻炒均匀。
  • 什锦熘鱼块的做法步骤:9
    9
    快速晃动炒锅,待芡汁变得粘稠透明,盛出即可。
使用的厨具:平底锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  
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更新时间:2025/3/15 7:24:03